Tu veux impressionner avec un plat simple mais raffiné ? Le Parmentier de confit de canard, c’est le plat de bistrot par excellence, avec ses effilochés de canard fondants, sa purée maison onctueuse et son gratin doré à souhait. Un grand classique revisité avec élégance, parfait pour les repas en famille ou les dîners entre amis
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la purée :
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800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
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50 g de beurre
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10 cl de lait (ou crème pour plus de gourmandise)
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Sel, poivre, noix de muscade
Pour la garniture :
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2 cuisses de confit de canard
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1 échalote ou petit oignon
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1 gousse d’ail
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1 c. à café de thym ou herbes de Provence
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1 c. à soupe de gras de canard (récupéré du confit)
Pour gratiner :
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40 g de chapelure ou fromage râpé (comté, parmesan…)
Instructions
1️⃣ Préparer la purée
➡️ Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
➡️ Égoutte puis écrase avec un presse-purée.
➡️ Ajoute le beurre, le lait, sel, poivre et une pincée de muscade. Mélange bien.
2️⃣ Effilocher le confit de canard
➡️ Fais chauffer les cuisses de canard dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse.
➡️ Retire la peau, désosse, puis effiloche la chair.
3️⃣ Préparer la garniture
➡️ Dans une poêle, fais revenir l’échalote et l’ail émincés dans 1 c. à soupe de graisse de canard.
➡️ Ajoute la viande effilochée, le thym, poivre, et laisse revenir 5 minutes.
4️⃣ Monter le parmentier
➡️ Dans un plat à gratin, dépose une couche de viande, puis recouvre avec la purée.
➡️ Saupoudre de chapelure ou fromage râpé.
5️⃣ Cuisson au four
➡️ Enfourne à 180°C pendant 25 minutes, puis termine 5 minutes sous le gril pour gratiner.
Pourquoi Tu Vas Adorer Cette Recette
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Une viande fondante et savoureuse, typique du Sud-Ouest
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Une purée maison crémeuse, qui fond dans la bouche
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Parfait pour les repas d’hiver, les grandes tablées ou un dîner raffiné
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Peut se préparer à l’avance et se réchauffer sans perdre en goût
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Customisable : ajoute une couche de légumes confits, ou une touche de truffe pour plus de chic
Tu veux une version en verrines, façon individuelle ou twistée avec du potimarron ? Envoie ton prochain titre, je suis prêt à continuer !
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