Bûche Gourmande au Caramel Beurre Salé, Pommes Caramélisées & Spéculoos – Un Dessert de Fête Inoubliable !

Voici une bûche pâtissière digne des plus belles vitrines, mêlant le fondant du caramel au beurre salé, le moelleux des pommes caramélisées, et le croustillant du spéculoos. Ce dessert d’exception est à la fois raffiné et réconfortant, parfait pour sublimer vos repas de fête ou impressionner vos convives avec un dessert fait maison ultra gourmand ! ✨

Temps de Préparation et Repos

⏳ Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes (biscuit + pommes)
❄️ Repos au frais : 4 heures minimum (ou une nuit)
⏱️ Temps total : 5h minimum
‍‍‍ Portions : 8 à 10 parts

Ingrédients

Pour le biscuit roulé :

4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café de vanille liquide

Pour les pommes caramélisées :

3 pommes (type Golden ou Gala)
30 g de beurre demi-sel
40 g de sucre roux

Pour la mousse caramel beurre salé :

200 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
100 g de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)
2 feuilles de gélatine (ou 1/2 sachet d’agar-agar)

Pour la finition :

8 à 10 spéculoos
Un peu de caramel liquide pour le décor
Éclats de noisettes ou copeaux de chocolat blanc (facultatif)

Préparation

1️⃣ Préparer le biscuit roulé

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez la farine tamisée délicatement.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes.
À la sortie, roulez dans un torchon humide et laissez tiédir.

2️⃣ Pommes caramélisées

Épluchez et coupez les pommes en dés.
Faites-les revenir avec le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées.
Laissez refroidir.

3️⃣ Mousse caramel beurre salé

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez légèrement le caramel, incorporez la gélatine essorée, laissez tiédir.
Fouettez le mascarpone avec la crème bien froide jusqu’à obtention d’une mousse.
Ajoutez le caramel tiédi à la mousse, délicatement.

4️⃣ Montage de la bûche

Déroulez le biscuit, étalez une fine couche de mousse, ajoutez les pommes caramélisées.
Roulez bien serré, filmez et placez au frais 2h.
Recouvrez le roulé avec le reste de mousse.

5️⃣ Finition croquante

Mixez grossièrement les spéculoos et saupoudrez-les sur toute la bûche.
Décorez avec un filet de caramel, des copeaux de chocolat ou noisettes concassées.
Placez au frais au moins 2h avant dégustation.

À Servir Avec…

✅ Une crème anglaise vanillée
✅ Un café espresso ou un thé épicé de Noël
✅ Un coulis de pommes ou de poires pour encore plus de fruité

Conseils & Variantes

Remplacez les pommes par des poires caramélisées pour une touche plus douce
Ajoutez un insert de praliné croustillant au centre pour une surprise
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de châtaigne

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

✔ Une bûche maison spectaculaire et facile à réaliser
✔ Un équilibre parfait entre le fondant, le croquant et le fruité
✔ Des saveurs réconfortantes : caramel, pomme, spéculoos
✔ Parfaite pour les fêtes ou un dessert du dimanche en famille

Cette bûche caramel-pommes-spéculoos deviendra vite une tradition gourmande, à ressortir chaque hiver pour le plus grand plaisir de tous ! ✨

Plutôt caramel fondant ou croquant spéculoos ? Dites-moi votre version rêvée !