Le filet de bœuf en croûte est un plat d’exception, à la fois élégant et simple dans sa réalisation. La viande, ultra fondante, est protégée par une croûte gourmande aux fruits secs, herbes et aromates qui lui apporte du caractère sans masquer son goût délicat. Parfait pour les repas de fête ou un dîner raffiné.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
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1 filet de bœuf de 800 g à 1 kg
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60 g de pistaches (ou noisettes/amandes), concassées
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2 c. à s. de moutarde (facultatif mais recommandé)
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2 c. à s. d’huile d’olive
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1 échalote finement hachée
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1 c. à c. de romarin ou thym ciselé
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Sel et poivre du moulin
(Option croûte plus riche : ajouter 30 g de chapelure fine ou de parmesan râpé)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Saisir le filet
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, saisissez-le 2 à 3 minutes par face pour le colorer. Salez, poivrez, puis laissez tiédir.
2️⃣ Préparer la croûte
Mélangez les pistaches concassées, l’échalote, les herbes et, si utilisé, la chapelure ou le parmesan.
Badigeonnez le filet de moutarde, puis pressez le mélange sur toute la surface pour former une croûte homogène.
3️⃣ Cuisson au four
Préchauffez le four à 200 °C.
Déposez le filet en croûte dans un plat ou sur une grille.
Enfournez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée :
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15 min → saignant
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18 min → à point
4️⃣ Repos indispensable
Sortez le filet du four, couvrez-le légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher. Cela garantit une viande juteuse.
🍽️ Accompagnements idéaux
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Purée de pommes de terre maison
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Gratin de légumes ou choux rôtis
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Sauce échalote, sauce au poivre ou réduction balsamique
🍯 Pourquoi vous allez adorer ce plat
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Viande ultra tendre et juteuse
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Croûte parfumée et légèrement croquante
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Recette élégante mais accessible
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Parfaite pour les repas de fête
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