Une pâte croustillante, une crème au citron fondante et acidulée, surmontée d’une meringue légère dorée à point…
La tarte au citron meringuée est l’un des plus beaux desserts de la pâtisserie française.
Equilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et l’onctuosité, elle fait toujours sensation à table – et encore plus lorsqu’elle arrive avec son sommet blanc nuageux légèrement caramélisé !
Ingrédients
Pour la pâte sablée
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250 g de farine
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125 g de beurre froid en dés
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80 g de sucre glace
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1 œuf
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1 pincée de sel
Pour la crème au citron
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3 gros citrons (jus + zestes)
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120 g de sucre
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3 œufs
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1 c.à.s de maïzena
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80 g de beurre
Pour la meringue
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3 blancs d’œufs
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120 g de sucre
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1 c.à.c de jus de citron (stabilité)
Préparation
1) Préparer la pâte sablée
Mélanger farine + sel + sucre.
Ajouter le beurre du bout des doigts jusqu’à sable.
Incorporer l’œuf → Former une boule.
Filmer et repos 30 min au frais.
Étaler, foncer un moule, piquer.
Cuire à blanc 20 min à 180°C.
2) Crème citron ultra fondante
Mélanger sucre + zestes + maïzena.
Ajouter les œufs puis le jus de citron.
Cuire doucement à la casserole jusqu’à épaississement.
Incorporer le beurre hors du feu.
Étaler dans le fond de tarte → Laisser tiédir.
3) Meringue aérienne
Monter les blancs en neige.
Ajouter le sucre progressivement jusqu’à consistance ferme et brillante.
Étaler en dôme ou poche à douille – à vous les tourbillons !
Dorer au chalumeau ou 5 min sous le grill en surveillant attentivement.
⭐ Pourquoi vous allez l’adorer
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Une crème citron équilibrée, ni trop acide ni trop sucrée
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Une meringue aérienne qui fond en bouche
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Le dessert parfait pour impressionner sans difficulté
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Aussi belle que bonne – impossible de n’en prendre qu’une part !
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