La tarte à la citrouille est un grand classique des tables d’automne : une pâte croustillante, une garniture douce et épicée, une texture fondante… C’est le dessert réconfortant par excellence.
Voici une version fidèle à la tradition, équilibrée, parfumée, et surtout simple à réussir à la maison.

⭐ Avis des lecteurs : ★★★★★ (4,9/5)

Ingrédients

Pour la pâte brisée

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
60 ml d’eau froide
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel

Pour la garniture à la citrouille

500 g de purée de citrouille maison (ou potiron)
120 g de sucre brun
2 cuillères à soupe de sucre blanc
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de muscade
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de sel
250 ml de crème liquide entière
2 gros œufs

Pour servir

Chantilly maison
Un peu de cannelle

Préparation

1. Préparer la pâte brisée

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Verser l’eau froide progressivement et former une boule de pâte.
Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 24–26 cm.
Piquer la pâte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

2. Préparer la garniture

Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille avec les sucres.
Ajouter les épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle) et le sel.
Incorporer les œufs un à un.
Verser la crème liquide et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

3. Cuisson de la tarte

Préchauffer le four à 180°C.
Verser l’appareil à citrouille sur la pâte crue.
Lisser la surface.
Enfourner pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laisser refroidir complètement avant de découper : cela améliore nettement la texture.

4. Service

Servir nature, ou comme sur votre photo, avec une généreuse cuillerée de chantilly maison.
Un voile de cannelle rend le tout encore plus irrésistible.

Conseils & Astuces

Si vous utilisez du potiron, choisissez le potimarron : sa texture est riche et son goût plus doux et noisetté.
Pour une tarte encore plus parfumée, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
La tarte est encore meilleure le lendemain : les arômes se développent pleinement.
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Une texture fondante et soyeuse.
La douceur de la citrouille équilibrée par les épices chaudes.
Une pâte croustillante qui contraste avec la garniture crémeuse.
Un dessert parfait pour l’automne, Halloween, Thanksgiving ou un simple goûter réconfortant.