Tarte à l’Abricot à la Crème d’Amande – Fruitée, Fondante et Parfaitement Dorée

La tarte à l’abricot à la crème d’amande est l’un des grands classiques gourmands de l’été. L’acidité naturelle des abricots vient se marier à la douceur de la frangipane maison, le tout porté par une pâte croustillante et dorée. Une recette simple, raffinée, qui fait toujours sensation au dessert ou au goûter.

Infos Recette
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Portions : 6 à 8 parts
Difficulté : Facile

Ingrédients
1 pâte sablée (maison ou du commerce)
8 à 10 abricots bien mûrs
80 g de beurre mou
80 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande amère
1 à 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot (optionnelle)

Pour la finition :
Amandes effilées (facultatif)
Sucre glace

Préparation

1. Préparez la base
   Préchauffez le four à 180 °C.
   Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée.
   Piquez le fond à la fourchette.
   Option : précuisez 10 minutes pour plus de croustillant.

2. Réalisez la crème d’amande
   Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème.
   Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes, la farine et la vanille (ou amande amère).
   Mélangez jusqu’à consistance homogène.

3. Étalez la crème
   Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte en couche régulière.

4. Placez les abricots
   Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
   Disposez-les face bombée vers le haut ou vers le bas, selon l’effet visuel souhaité.
   Serrez-les bien : ils réduisent à la cuisson.

5. Cuisson
   Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et gonflée.

6. Finition (optionnelle mais recommandée)
   À la sortie du four, badigeonnez légèrement les abricots de confiture d’abricot pour un effet brillant.
   Parsemez d’amandes effilées toastées.

Refroidissement
Laissez tiédir avant de démouler pour que la crème se stabilise.

Accompagnements Conseillés

• glace vanille ou amande

• crème fouettée légère

• infusion de verveine

Conseils du Chef

• Plus les abricots sont mûrs, plus la tarte sera parfumée.

• Si les abricots sont très acides, saupoudrez-les d’un peu de sucre avant cuisson.

• Remplacez 20 g de sucre par du miel pour un parfum floral.

Variantes Gourmandes

• Abricot–pistache : remplacez une partie de l’amande.

• Abricot + romarin : une signature provençale.

• Abricot + éclats de nougat : ultra gourmand.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Mariage parfait entre acidité et douceur.

• Texture moelleuse et fondante.

• Visuellement superbe sans technique compliquée.

• Délicieuse tiède comme froide.