Le poulet basquaise est un grand classique du Pays Basque, généreux, convivial et parfumé au piment d’Espelette. Sa réussite repose sur une piperade mijotée aux poivrons, tomates et ail, qui donne au poulet une chair tendre et savoureuse. Un plat familial parfait toute l’année, avec des accents du Sud-Ouest.
Infos Recette
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 10
Portions : 4 à 6 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients
1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses de préférence)
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
4 tomates ou 400 g de tomates concassées
2 oignons
3 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel et poivre
Préparation
1. Préparez les légumes
Émincez les oignons.
Coupez les poivrons en lanières après avoir retiré les graines.
Concassez les tomates ou égouttez les tomates concassées.
2. Faites dorer le poulet
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive.
Faites colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Salez et poivrez.
Retirez-les et réservez.
3. Réalisez la piperade
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes.
Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 8 minutes.
Incorporez l’ail haché, les tomates et le concentré de tomates.
Ajoutez le piment d’Espelette.
Mélangez bien.
4. Déglacez au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte.
5. Mijotage
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes.
Remuez occasionnellement.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
6. Rectifiez l’assaisonnement
Goûtez et ajustez sel, poivre et piment.
7. Service
Servez bien chaud accompagné de :
• riz parfumé
• pommes de terre vapeur
• pâtes fraîches
• polenta crémeuse
Conseils du Chef
* Choisissez des poivrons bien charnus pour une sauce généreuse.
* Si la peau des tomates vous gêne, émondez-les avant cuisson.
* Ajoutez quelques olives noires pour une touche méditerranéenne.
Accords Vins
Un Irouléguy rouge ou rosé est parfait pour rester dans la tradition.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
* Plat familial parfumé, coloré et équilibré.
* Poulet extra tendre grâce à la cuisson douce.
* Recette authentique du terroir basque.
* Se réchauffe très bien (encore meilleure le lendemain).
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