La blanquette de veau est l’un des grands monuments de la cuisine française. Ce plat mijoté se caractérise par sa sauce blanche onctueuse, ses morceaux de viande ultra tendres et son parfum délicat. Servie avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur, elle promet un repas dominical d’exception.
Infos Recette
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 45 à 2 h
Portions : 4 à 6 personnes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
1,2 kg de veau pour blanquette (épaule, tendron, collier)
3 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 poireau
2 branches de céleri
250 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
30 g de beurre
30 g de farine
1 bouquet garni
Sel et poivre
Jus de citron (facultatif)
Préparation
1. Préparez les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Coupez le poireau et le céleri en tronçons.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.
2. Blanchissez la viande
Mettez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide.
Portez à ébullition 5 minutes pour éliminer les impuretés.
Égouttez et rincez la viande — c’est la signature d’une blanquette réussie.
3. Mijotage
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué, le bouquet garni, sel et poivre.
Couvrez d’eau à hauteur.
Portez à frémissement et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
4. Cuisson des champignons
Pendant ce temps, faites revenir les champignons 5 minutes avec un peu de beurre dans une poêle. Réservez.
5. Réalisez le roux blanc (sauce)
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 30 g de farine.
Remuez 2 minutes sans colorer.
Prélevez quelques louches de bouillon de cuisson et versez sur le roux en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
6. Liaison finale
Retirez le bouquet garni et l’oignon de la cocotte.
Versez la sauce blanche sur la viande et les légumes.
Ajoutez les champignons.
7. Crémage
Hors du feu, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans un bol.
Versez délicatement dans la blanquette en remuant (ne pas faire bouillir !).
Ajoutez une touche de jus de citron si vous aimez.
8. Service
Servez bien chaud, accompagné de riz, de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.
Conseils du Chef
* Ne faites jamais bouillir après ajout des jaunes : la sauce doit rester veloutée.
* Une pointe de noix de muscade sublime la sauce.
* Le lendemain, c’est encore meilleur : les saveurs se développent.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
* Tradition française authentique
* Viande fondante et sauce ultra crémeuse
* Parfaite pour les repas familiaux
* Réconfortante et généreuse en toutes saisons
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