Le bœuf bourguignon est l’un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine française. Longuement cuit dans un vin rouge de Bourgogne, il se distingue par la tendreté incomparable de la viande, la profondeur aromatique de la sauce et sa garniture généreuse de légumes et lardons. Parfait pour un repas familial ou de fête, il se bonifie même le lendemain.
Infos Recette
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 h 30 à 3 h
Portions : 4 à 6 personnes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
200 g de lardons fumés
2 oignons
2 gousses d’ail
3 carottes
250 g de champignons de Paris
75 cl de vin rouge (idéalement Bourgogne)
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Sel et poivre
Préparation
1. Préparez les ingrédients
Coupez la viande en gros cubes.
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et hachez l’ail.
Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
2. Faites revenir la viande et les lardons
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile.
Ajoutez les lardons et faites-les dorer quelques minutes. Réservez.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les colorer sur toutes les faces.
3. Ajoutez les légumes
Incorporez les oignons, l’ail et les carottes. Faites revenir quelques minutes.
4. Saupoudrez de farine
Mélangez bien pour enrober la viande (cette étape épaissira la sauce).
Faites légèrement torréfier pendant 1 minute.
5. Mouillez au vin
Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande.
Ajoutez le bouquet garni.
Salez, poivrez et portez à ébullition.
6. Mijotage
Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Remuez de temps en temps.
7. Cuisson des champignons
Dans une poêle, faites revenir les champignons 5 minutes, puis ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.
Ajoutez également les lardons réservés.
8. Réduction de sauce
Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte la dernière demi-heure pour permettre l’évaporation.
9. Service
Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.
Accompagnements conseillés
• Pommes de terre vapeur
• Purée maison
• Pâtes fraîches
• Polenta crémeuse
Conseils du Chef
* Préparez-le la veille : réchauffé, il est encore meilleur.
* Choisissez un vin de bonne qualité : son goût se retrouve dans la sauce.
* Si vous aimez, ajoutez quelques petits oignons glacés.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
* Viande ultra-fondante
* Sauce au vin riche et parfumée
* Parfait pour recevoir
* Tradition française incontournable
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