Sfogliatella : Le Joyau Feuilleté de la Pâtisserie Napolitaine ✨

La Sfogliatella — littéralement « petite feuille » — est une pâtisserie typiquement napolitaine, célèbre pour ses couches de pâte ultra croustillantes et sa garniture crémeuse à la ricotta et aux agrumes .
Elle symbolise la tradition et le savoir-faire de la Campanie : un dessert élégant, à la fois croquant et fondant, qui évoque le goût authentique de Naples ❤️.

Info Ricetta

Temps de préparation : 1 h 30 (repos inclus)
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 10 pièces
Difficulté : Moyenne à avancée
Origine : Naples, Italie

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée spéciale (sfoglia) :

250 g de farine 00
100 ml d’eau tiède
20 g de miel ou de sucre
1 pincée de sel
120 g de saindoux (ou beurre, mais la version traditionnelle utilise le saindoux)

Pour la garniture à la ricotta :

250 g de ricotta de brebis bien égouttée
80 g de semoule fine
250 ml de lait
80 g de sucre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à soupe de zestes d’orange confite
1 pincée de cannelle (facultatif)
Sucre glace pour la finition

‍ Préparation

1️⃣ Préparer la pâte
Mélangez la farine, l’eau, le miel et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Pétrissez-la 10 minutes, puis laissez reposer 30 minutes sous un torchon.

2️⃣ Étaler et feuilletter
Étalez la pâte très finement en un grand rectangle.
Badigeonnez-la uniformément de saindoux fondu, puis roulez-la sur elle-même en un long boudin serré.
Enveloppez dans un film et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).

3️⃣ Préparer la crème de ricotta
Faites chauffer le lait et versez la semoule en pluie. Remuez jusqu’à épaississement.
Laissez tiédir, puis ajoutez la ricotta, le sucre, l’œuf, le jaune, la vanille, les zestes d’orange et la cannelle.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

4️⃣ Façonner les sfogliatelle
Coupez le rouleau de pâte en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Aplatissez chaque morceau avec les doigts pour former une sorte de cône creux (en étirant doucement les couches).
Garnissez de crème de ricotta, puis refermez délicatement en forme de coquillage.

5️⃣ Cuisson
Disposez les sfogliatelle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

6️⃣ Finition
Laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir ✨

Astuces Napolitaines

La pâte doit être étirée très finement : c’est ce qui crée les multiples couches feuilletées.
Égouttez bien la ricotta pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte.
Les sfogliatelle se dégustent tièdes, juste sorties du four, quand elles sont encore croustillantes.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Une pâtisserie iconique de Naples, aussi belle que délicieuse
Texture unique : croustillante dehors, fondante dedans
Parfum exquis d’orange, de vanille et de ricotta
Parfaite pour un petit déjeuner raffiné ou un dessert de fête
Une bouchée de tradition italienne authentique à la maison