Roucette à la Crème — La Recette Campagnarde Onctueuse et Pleine de Saveurs !

Plat emblématique de la cuisine du terroir, la roucette à la crème (ou rousettes à la crème, selon les régions) est un grand classique de nos tables françaises.
Préparée avec de tendres roucettes — ces petits poissons fins et délicats proches de la roussette ou de la petite rascasse — cette recette marie à merveille la tendresse du poisson et la richesse d’une sauce crémeuse parfumée au vin blanc et à l’échalote.

C’est un plat simple, raffiné et réconfortant, parfait pour un repas dominical ou un dîner à deux. Servie avec du riz, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches, la roucette à la crème est un véritable délice !

Infos Recette

Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : ⭐⭐✩ (facile)
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal
Saison : Toute l’année

Ingrédients

4 filets de roucette (ou roussette, ou lotte selon disponibilité)
2 échalotes finement émincées
20 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à café de moutarde douce (facultatif)
Sel, poivre du moulin
Un peu de persil frais haché pour servir

Préparation

1️⃣ Prépare les filets de roucette
Rince les filets de roucette à l’eau claire et éponge-les délicatement avec du papier absorbant.
Assaisonne-les de sel et de poivre.

2️⃣ Fais revenir les échalotes
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
Ajoute les échalotes émincées et fais-les revenir à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.

3️⃣ Cuisson du poisson
Ajoute les filets de roucette dans la poêle et fais-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, juste le temps qu’ils soient dorés mais encore tendres.
Verse ensuite le vin blanc et laisse réduire quelques minutes à feu moyen.

4️⃣ Prépare la sauce à la crème
Baisse le feu, puis ajoute la crème fraîche et la moutarde.
Laisse mijoter 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le poisson.
Rectifie l’assaisonnement selon ton goût.

5️⃣ Servez bien chaud ✨
Dispose les filets de roucette dans les assiettes, nappe généreusement de sauce et parsème de persil frais.
Servez immédiatement, accompagnés de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pommes vapeur.

Astuces Gourmandes

✨ Tu peux ajouter quelques champignons de Paris émincés pour une version encore plus savoureuse.
✨ Si tu préfères une sauce plus légère, remplace la crème par un mélange crème-lait ou de la crème de soja.
✨ Ajoute une touche d’aneth ou de jus de citron pour réveiller les saveurs du poisson.
✨ La sauce se marie aussi très bien avec d’autres poissons blancs comme la lotte, le cabillaud ou la julienne.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Un poisson tendre et fondant, sublimé par une sauce onctueuse.
Une sauce crémeuse et parfumée, facile à réussir.
Une recette traditionnelle et conviviale, parfaite pour recevoir.
‍ Prête en moins de 40 minutes, avec des ingrédients simples.
️ Délicieuse avec du riz, des pâtes ou des légumes vapeur.