Blanquette de Veau à l’Ancienne : Le Grand Classique Français au Goût d’Autrefois

La blanquette de veau à l’ancienne est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française traditionnelle. Douce, parfumée et onctueuse, cette recette mijotée séduit par son équilibre entre la tendreté de la viande, la richesse de la sauce et la délicatesse des légumes. Préparée lentement, elle incarne la cuisine de nos grands-mères : simple, généreuse et pleine de saveurs.

Info Ricetta

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Portions : 6 personnes
Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients

1,2 kg de veau pour blanquette (épaule, tendron, collier)
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
20 g de beurre
20 g de farine
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 citron (jus)
Sel et poivre du moulin

Optionnel mais délicieux :

250 g de champignons de Paris frais
1 petit oignon émincé pour les faire sauter

‍ Préparation

1️⃣ Préparer la viande : coupez le veau en morceaux réguliers. Mettez-les dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement. Égouttez, rincez et réservez.

2️⃣ Cuire la viande : replacez la viande dans la cocotte avec les carottes en rondelles, le poireau, l’oignon, le céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.

3️⃣ Préparer la sauce blanche : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes en remuant (sans colorer). Versez peu à peu 60 cl du bouillon de cuisson filtré, en fouettant pour obtenir une sauce lisse et veloutée.

4️⃣ Faire revenir les champignons (facultatif) : dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec un peu de beurre et un oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5️⃣ Lier la sauce : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la crème, puis incorporez ce mélange à la sauce hors du feu. Ajoutez un filet de jus de citron pour la touche acidulée.

6️⃣ Assembler : remettez la viande et les champignons dans la sauce. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour ne pas faire tourner la crème.

7️⃣ Servir : accompagnez la blanquette d’un riz basmati bien chaud, de tagliatelles fraîches ou de pommes vapeur.

Conseils

Ne laissez jamais bouillir après l’ajout de la crème et du jaune d’œuf.
Pour une saveur encore plus délicate, ajoutez une pointe de muscade dans la sauce.
Ce plat se réchauffe très bien : il est encore meilleur le lendemain !

Perché Amerai Questa Ricetta

Un grand classique réconfortant et intemporel de la gastronomie française.
Une viande fondante et une sauce crémeuse et parfumée.
Parfaite pour les repas du dimanche ou les grandes tablées.
Un plat riche en souvenirs, au goût authentique.
Facile à personnaliser selon vos envies (avec ou sans champignons).