Sarma – Feuilles de Vigne Farcies à la Turque

Les Sarma sont de délicieux rouleaux de feuilles de vigne farcies, emblématiques de la cuisine turque et balkanique. Délicats, parfumés et fondants, ils se dégustent aussi bien chauds que froids. Selon les régions, ils peuvent être garnis de viande hachée ou de riz parfumé aux herbes. C’est un plat convivial qui demande un peu de patience au roulage, mais dont le résultat vaut chaque effort : un concentré de saveurs méditerranéennes qui se déguste en famille ou entre amis.

Infos Recette

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 h
Portions : 6 personnes
Difficulté : Moyenne (pliage minutieux)

Ingrédients

Pour les feuilles :

300 g de feuilles de vigne (frais ou en bocal, dessalées)

Pour la farce (version avec viande) :

250 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
200 g de riz rond
2 oignons finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de paprika doux
1 c. à c. de cumin
Sel et poivre
Persil frais haché
Menthe fraîche (facultatif)

Pour la cuisson :

2 c. à s. d’huile d’olive
Jus de 1 citron
400 ml d’eau ou bouillon léger

‍ Préparation

1️⃣ Préparer les feuilles
Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Si elles sont en bocal, rincez-les bien pour enlever l’excès de sel.

2️⃣ Préparer la farce
Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande, le riz, les épices, le persil et éventuellement la menthe. Faites revenir quelques minutes, sans cuire complètement la viande (elle finira de cuire dans les feuilles).

3️⃣ Rouler les sarma
Étalez une feuille de vigne, nervures vers le haut. Placez une petite cuillère de farce au centre, rabattez les côtés et roulez fermement comme un petit cigare. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

4️⃣ Cuisson
Tapissez le fond d’une grande casserole de quelques feuilles de vigne pour éviter que les rouleaux n’accrochent. Disposez les sarma côte à côte, bien serrés. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Couvrez avec une assiette (pour maintenir les rouleaux en place) et ajoutez l’eau ou le bouillon. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

5️⃣ Repos et dégustation
Laissez tiédir un peu avant de servir. Les sarma sont délicieux chauds, mais encore meilleurs froids le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.

Conseils

Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez plus de riz, d’herbes fraîches et un peu de pignons de pin.
Vous pouvez préparer les sarma à l’avance et les conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Servez-les avec du yaourt nature à l’ail et au citron pour une touche encore plus gourmande.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Un plat traditionnel et authentique, riche en histoire et en saveurs.
Une texture fondante et parfumée avec un bel équilibre d’épices.
Peut être préparé avec ou sans viande, selon les envies.
Se conserve très bien et devient encore meilleur le lendemain.
Idéal pour un repas convivial ou un buffet méditerranéen.