Soupe Pho Vietnamienne - Saveurs Maison

Soupe Pho Vietnamienne – Le Classique Réconfortant

Le Pho est la soupe emblématique du Vietnam, connue pour son bouillon parfumé longuement mijoté, ses nouilles de riz et sa garniture fraîche. Servie dès le petit-déjeuner dans les rues de Hanoï comme dans les grandes villes du monde, elle incarne l’équilibre parfait entre richesse du bouillon, fraîcheur des herbes et légèreté des nouilles.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bouillon :

1,2 kg d’os de bœuf (jarret ou queue)
400 g de plat de côte ou de poitrine de bœuf
1 gros oignon
1 morceau de gingembre (8 cm)
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 c. à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
Sel et sucre de canne

Pour le service :

400 g de nouilles de riz plates
200 g de faux-filet de bœuf tranché très finement
2 oignons nouveaux émincés
1 bouquet de coriandre fraîche
Feuilles de basilic thaï
Pousses de soja fraîches
Citron vert en quartiers
Piment frais tranché (facultatif)

‍ Préparation

1️⃣ Préparer le bouillon
Faites blanchir les os de bœuf 5 minutes dans l’eau bouillante pour enlever les impuretés, puis rincez-les.
Faites griller l’oignon et le gingembre au four ou à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis.

2️⃣ Mijoter
Mettez os, viande, oignon et gingembre dans une grande marmite. Ajoutez les épices (anis étoilé, cannelle, girofle), couvrez de 3 litres d’eau et laissez mijoter à petits bouillons au moins 3 heures (plus longtemps = plus savoureux). En fin de cuisson, assaisonnez avec nuoc mam, sel et une pointe de sucre.

3️⃣ Cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet (généralement 3-5 minutes), puis rincez-les sous l’eau froide.

4️⃣ Assembler les bols
Dans chaque bol, disposez les nouilles, quelques tranches fines de bœuf cru, un peu d’oignon nouveau et de coriandre. Versez dessus le bouillon brûlant (il cuira légèrement la viande).

5️⃣ Servir
Proposez à part les pousses de soja, le basilic thaï, le citron vert et le piment, pour que chacun assaisonne son pho selon ses goûts.

Astuces Gourmandes

Plus vous laissez mijoter, plus le bouillon sera riche et parfumé.
Pour une version plus rapide, utilisez un bouillon de bœuf déjà préparé et renforcez-le avec les épices.
Le pho peut aussi se décliner au poulet (Pho Ga), avec un bouillon plus léger mais tout aussi délicieux.