Fraisier Vanille à la Crème Diplomate

Fraisier Vanille à la Crème Diplomate – Élégance et Douceur Française

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, revisité ici avec une crème diplomate onctueuse et légère. Cette version marie la douceur de la vanille, la fraîcheur des fraises et la légèreté du biscuit génoise, pour un dessert raffiné idéal pour les grandes occasions.

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Ingrédients (pour un cercle de 20 cm)

Pour la génoise

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 120 g de farine tamisée

• 1 pincée de sel

Pour la crème diplomate

• 500 ml de lait entier

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait)

• 4 jaunes d’œufs

• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)

• 200 ml de crème liquide entière bien froide

• 6 g de gélatine (3 feuilles)

Autres

• 500 g de fraises (environ 250 g pour le contour + 250 g pour la garniture et déco)

• 200 g de coulis de fraise ou nappage rouge

• Pistaches concassées et décors en chocolat blanc (facultatif)

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‍ Préparation

① Réaliser la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

3. Retirer du bain-marie, incorporer la farine tamisée délicatement.

4. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 20 minutes. Refroidir et couper en 2 disques.

② Préparer la crème diplomate

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

3. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena, puis verser le lait chaud en fouettant.

4. Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.

5. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée. Filmer au contact et laisser refroidir.

6. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème pâtissière refroidie.

③ Montage du fraisier

1. Placer un disque de génoise dans le cercle, imbiber légèrement de sirop ou coulis.

2. Disposer les fraises coupées en deux sur tout le pourtour.

3. Garnir avec la moitié de la crème, ajouter des fraises entières au centre, recouvrir de crème.

4. Poser le deuxième disque de génoise, recouvrir de nappage rouge ou coulis de fraise.

④ Décoration

Décorer avec des fraises entières, de la crème montée, des éclats de pistache et des disques de chocolat blanc.

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Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• ✨ Visuel spectaculaire, digne d’une vitrine de pâtisserie

• Saveurs fraîches et équilibrées

• Texture légère grâce à la crème diplomate

• Idéal pour les anniversaires, mariages ou repas festifs