Entremets Noisette, Citron Vert et Basilic – Fraîcheur et Élégance en Dessert

Cet entremets noisette, citron vert et basilic allie la douceur gourmande de la noisette, la fraîcheur acidulée du citron vert et la touche aromatique subtile du basilic. Léger et raffiné, il se compose de plusieurs couches aux textures contrastées : un croustillant praliné noisette, un biscuit moelleux, une mousse parfumée et un glaçage miroir pour une finition élégante.

Idéal pour une grande occasion, ce dessert moderne séduira les amateurs de saveurs originales et de pâtisserie fine.

Composition de l’Entremets

Biscuit moelleux à la noisette
Croustillant praliné à la pâte de noisette
Crémeux au citron vert
Mousse basilic
Glaçage miroir ou nappage neutre brillant

Ingrédients principaux

Biscuit noisette

80 g de poudre de noisettes
80 g de sucre glace
20 g de farine
3 blancs d’œufs
30 g de sucre semoule

Croustillant praliné

80 g de praliné noisette
40 g de chocolat au lait
50 g de crêpes dentelles

Crémeux citron vert

120 ml de jus de citron vert
Zestes de 2 citrons verts
2 œufs
60 g de sucre
80 g de beurre
3 g de gélatine

Mousse basilic

250 ml de crème liquide entière
80 ml de lait
50 g de sucre
3 jaunes d’œufs
12 feuilles de basilic frais
4 g de gélatine

‍ Étapes de Préparation

1️⃣ Biscuit noisette
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporer délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Étaler sur plaque, cuire 12 min à 180°C.

2️⃣ Croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au lait, mélanger avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Étaler sur le biscuit refroidi.

3️⃣ Crémeux citron vert
Chauffer le jus, les zestes, les œufs et le sucre jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée puis le beurre. Laisser refroidir avant de couler sur le croustillant.

4️⃣ Mousse basilic
Infuser le basilic dans le lait chaud, filtrer. Réaliser une crème anglaise avec le lait parfumé, le sucre et les jaunes. Ajouter la gélatine, refroidir, puis incorporer la crème montée. Verser sur le crémeux.

5️⃣ Finition
Congeler l’entremets. Napper avec un glaçage miroir vert ou un nappage neutre coloré. Décorer avec feuilles de basilic, zestes de citron vert et éclats de noisettes caramélisées.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cet Entremets

Mariage de saveurs audacieux : noisette douce, citron vert acidulé, basilic frais
Esthétique raffinée pour un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie
Jeu de textures : croquant, moelleux, fondant et mousseux
Idéal pour les grandes occasions