La croustade aux pommes, aussi appelée pastis gascon, est une spécialité du Sud-Ouest qui séduit par sa pâte fine et croustillante, ses pommes fondantes et son parfum de beurre et d’armagnac. Ce dessert traditionnel est simple, généreux et raffiné à la fois, parfait pour un goûter d’automne ou pour conclure un repas sur une note chaleureuse.
Temps de Préparation et Cuisson
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Préparation : 30 minutes
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Repos (facultatif) : 1 heure
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Cuisson : 30 à 35 minutes
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Total : 1h à 1h15
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Portions : 6 personnes
Ingrédients
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6 à 8 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
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8 feuilles de pâte filo (ou pâte à strudel fine)
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100 g de beurre fondu
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80 g de sucre en poudre
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1 sachet de sucre vanillé
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1 c. à soupe de rhum ou armagnac (optionnel)
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1 c. à café de cannelle (optionnel)
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Un peu de sucre glace pour la finition
Préparation Étape par Étape
1️⃣ Préparer les pommes
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Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
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Mélangez-les avec le sucre, la vanille, la cannelle et l’alcool si utilisé.
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Laissez reposer pendant que vous préparez le montage.
2️⃣ Monter la croustade
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Préchauffez le four à 180°C.
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Beurrez un moule rond (ou un plat à tarte).
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Déposez une feuille de filo, badigeonnez-la de beurre fondu, saupoudrez d’un peu de sucre.
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Superposez les 7 autres feuilles de la même façon, en les faisant dépasser du moule pour pouvoir les replier ensuite.
3️⃣ Ajouter les pommes
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Déposez les pommes au centre. Repliez les bords des feuilles vers le centre, en chiffonnant légèrement pour un bel effet croustillant.
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Arrosez d’un peu de beurre fondu sur le dessus.
4️⃣ Cuisson
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Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée et croustillante.
5️⃣ Finition
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Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four. Servez tiède ou froide.
️ À Servir Avec…
✅ Une boule de glace vanille ou de la crème fraîche épaisse
✅ Un verre de cidre brut ou un thé noir parfumé
✅ Un coulis de fruits rouges pour plus de contraste
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Croustade aux Pommes
✔ Une pâte croustillante et dorée, digne d’une pâtisserie artisanale
✔ Des pommes fondantes, parfumées et légèrement caramélisées
✔ Une recette simple et authentique, parfaite pour toutes les occasions
✔ Moins sucrée qu’une tarte, mais tout aussi gourmande !
Vous êtes plutôt croustade, tarte Tatin ou crumble ? Racontez-nous votre dessert aux pommes préféré !
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