Macarons à la Framboise – Élégants, Fruités & Inratables

Macarons à la Framboise – Élégants, Fruités & Inratables

Un classique de la pâtisserie française qui fait toujours son effet : les macarons à la framboise. Leur coque lisse et croustillante renferme une ganache ou confiture acidulée et douce à la fois. À offrir ou à savourer avec un café, c’est le succès garanti.

Temps de préparation :

Préparation : 45 min
Cuisson : 12–14 min
Repos croûtage : 30–45 min
Total : env. 2 h
Portions : 20 à 25 macarons
Calories : env. 70 kcal/unité

Ingrédients :

Pour les coques :

100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
2 blancs d’œufs (env. 60–70 g), à température ambiante
100 g de sucre en poudre
30 ml d’eau
Colorant rouge ou rose (en gel ou poudre)

Pour la garniture framboise :

150 g de framboises fraîches ou surgelées
60 g de chocolat blanc
1 c. à soupe de crème liquide
1 c. à soupe de sucre (optionnel selon acidité)
(Optionnel) quelques gouttes de jus de citron

‍ Instructions :

Préparer la ganache (à faire à l’avance) :

1️⃣ Faites chauffer les framboises dans une casserole. Mixez et filtrez pour retirer les graines.
2️⃣ Faites fondre le chocolat blanc avec la crème. Incorporez la purée de framboises.
3️⃣ Mélangez bien, laissez refroidir puis réfrigérez 1h pour qu’elle prenne.

Réaliser les coques :

1️⃣ Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamisez pour un résultat lisse.
2️⃣ Faites fondre le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à 118°C.
3️⃣ Montez les blancs en neige. Versez doucement le sirop chaud dessus tout en fouettant pour former une meringue italienne brillante. Ajoutez le colorant.

4️⃣ Incorporez délicatement la meringue au mélange poudre d’amandes/sucre glace avec une spatule en macaronant (mélange souple mais pas liquide).

5️⃣ Dressez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone.
6️⃣ Laissez croûter 30 à 45 min à l’air libre jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.

7️⃣ Cuisez à 150°C pendant 12 à 14 min. Laissez refroidir avant de décoller.

Garnir les coques :

1️⃣ Garnissez une coque sur deux de ganache à la framboise.
2️⃣ Assemblez avec une seconde coque.
3️⃣ Laissez reposer 24h au frigo pour que les arômes se développent. Dégustez à température ambiante !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette :

✅ Coques croquantes & brillantes, comme en boutique
✅ Ganache fruitée, légère et fondante
✅ Parfait pour offrir ou épater vos invités
✅ Plus facile qu’il n’y paraît avec un bon pas à pas
✅ Déclinable avec citron, pistache, chocolat…