Envie de frites parfaites, dorées et croustillantes à souhait, comme celles des meilleures friteries ? Cette recette maison vous dévoile tous les secrets pour obtenir des frites bien dorées, avec un cœur fondant et une texture ultra croustillante. Que vous les prépariez pour accompagner une viande, un burger ou simplement pour le plaisir, elles seront un succès garanti à chaque bouchée.
Ingrédients pour 4 personnes
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1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje, Agria ou Charlotte)
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1 L d’huile de friture végétale (tournesol, arachide…)
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1 c. à soupe de vinaigre blanc (optionnel)
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Sel fin
Préparation
① Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes (avec une cuillère de vinaigre pour plus de croquant). Égouttez et séchez soigneusement dans un torchon propre.
② Première cuisson (à blanc)
Faites chauffer l’huile à 150°C. Plongez les frites en plusieurs petites quantités pendant 6 à 7 minutes sans les laisser colorer. Égouttez sur du papier absorbant. Cette étape cuit l’intérieur.
③ Deuxième cuisson (pour la croustillance)
Faites chauffer l’huile à 180°C. Replongez les frites pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez et salez immédiatement.
Astuce cuisson au four ou à l’air fryer
Pour une version plus légère :
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Préchauffez le four à 200°C, étalez les frites huilées sur une plaque et faites cuire 35–40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
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À l’air fryer : 200°C pendant 20–25 min, secouez à mi-cuisson.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔️ Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur
✔️ Une technique inratable pour un résultat digne d’un chef
✔️ Facile à personnaliser avec épices, herbes ou parmesan
✔️ Parfaites pour accompagner tous vos plats
✔️ Option plus légère au four ou à la friteuse à air
Souhaitez-vous une version aux patates douces, sans huile, ou aux épices maison ? Je peux vous proposer ça aussi !
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