Le Castella, ou Kasutera, est un gâteau japonais d’origine portugaise, devenu une spécialité de la ville de Nagasaki. Ce gâteau se distingue par sa texture aérienne et fondante, sa légère élasticité et sa douce saveur de miel. Un vrai trésor de la pâtisserie japonaise, idéal pour accompagner un thé ou pour offrir lors d’occasions spéciales.
Ingrédients pour un moule 20×20 cm
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6 œufs à température ambiante
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130 g de sucre en poudre
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2 cuillères à soupe de miel
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2 cuillères à soupe d’eau tiède
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100 g de farine tamisée (type T45 de préférence)
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1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Préparation
① Préparer le mélange miel
Dans un petit bol, mélange le miel avec l’eau tiède. Réserve.
② Battre les œufs
Dans un grand bol (ou le bol d’un robot), bats les œufs entiers avec le sucre au bain-marie (ou dans une casserole sur feu doux). Fouette sans arrêt pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit pâle, aérien et chaud (environ 40°C).
Retire du bain-marie, puis continue de fouetter hors du feu pendant 5 minutes pour refroidir et stabiliser la mousse.
③ Incorporer les ingrédients
Ajoute doucement le miel dilué, puis verse en pluie la farine tamisée, en plusieurs fois. Mélange délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la pâte.
Incorpore enfin l’huile neutre, toujours avec douceur.
④ Cuisson lente
Verse la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson, sans graisser les bords (cela aide à la montée). Tapote légèrement pour enlever les bulles d’air.
Fais cuire dans un four préchauffé à 150°C (chaleur statique) pendant 50 à 60 minutes. Le dessus doit être doré et rebondi.
⑤ Finition
Laisse tiédir, puis emballe dans un film alimentaire pendant 12 h (optionnel mais recommandé pour un moelleux optimal). Coupe les bords pour un rendu net et tranche en parts égales.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Le Gâteau Castella, c’est l’alliance parfaite entre légèreté et douceur :
✔️ Sans levure, ni beurre
✔️ Texture moelleuse et élastique unique
✔️ Saveur subtile de miel
✔️ Zéro matière grasse excessive
✔️ Parfait pour un goûter raffiné ou un dessert léger
Un gâteau doux comme un nuage, à chaque bouchée ️
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