Tu as des croissants de la veille un peu secs ? Ne les jette surtout pas ! Transforme-les en une pâtisserie boulangerie-style avec cette recette de croissants à la crème d’amandes. Avec leur cœur fondant et parfumé à la poudre d’amandes et au beurre, et leur surface légèrement croustillante et dorée, ces viennoiseries sont irrésistibles. Et en plus, c’est simple et rapide à faire à la maison !
Ingrédients pour 4 croissants
Pour la crème d’amandes :
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100 g de beurre mou
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100 g de poudre d’amandes
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80 g de sucre glace
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2 œufs
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1 cuillère à soupe de farine
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Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
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1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger (facultatif)
Pour le sirop :
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120 ml d’eau
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60 g de sucre
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1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
Pour le montage :
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4 croissants de la veille
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Amandes effilées
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Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
① Préparer le sirop
Dans une petite casserole, fais chauffer l’eau, le sucre et la vanille. Porte à frémissement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laisse tiédir.
② Préparer la crème d’amandes
Dans un bol, fouette le beurre mou avec le sucre glace. Ajoute les œufs un à un, puis incorpore la poudre d’amandes, la farine, et l’extrait d’amande ou la fleur d’oranger si utilisée. La crème doit être lisse et onctueuse.
③ Garnir les croissants
Ouvre délicatement les croissants en deux dans la longueur (sans les séparer complètement). Imbibe généreusement l’intérieur de sirop vanillé à l’aide d’un pinceau.
Étale une bonne cuillère de crème d’amandes à l’intérieur. Referme le croissant, puis dépose un peu de crème aussi sur le dessus. Parseme d’amandes effilées.
④ Cuisson
Dispose les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
⑤ Finition
Laisse tiédir, puis saupoudre de sucre glace juste avant de servir. Déguste tiède ou à température ambiante !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ces croissants à la crème d’amandes, c’est le meilleur recyclage gourmand qui soit !
✔️ Zéro gaspillage
✔️ Goût intense d’amande et de beurre
✔️ Texture crousti-fondante
✔️ Aussi bons que chez le boulanger
✔️ Parfaits pour un brunch, un petit déjeuner ou un goûter chic
Un grand classique ultra simple, à refaire encore et encore
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