Envie de préparer une charcuterie maison sans machine, sans cuisson, mais riche en saveurs ? Ce filet mignon séché au piment d’Espelette est une pépite : une viande tendre et parfumée, légèrement piquante, parfaite en apéritif, en salade ou sur une planche. Simple à réaliser, et encore plus savoureux après quelques jours de patience !
Ingrédients
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1 filet mignon de porc (environ 400 à 500 g)
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500 g de gros sel de mer
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1 cuillère à café de piment d’Espelette
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1 cuillère à café d’herbes de Provence
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Poivre du moulin
Optionnel : 1 cuillère à café d’ail semoule ou de paprika doux pour varier les saveurs.
Préparation
① Saler la viande (Jour 1)
Dépose une couche de gros sel dans un plat. Pose le filet mignon dessus, puis recouvre-le complètement de sel.
Couvre d’un film plastique et place au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures (jamais plus de 24h pour éviter qu’il ne devienne trop sec).
② Rincer et sécher (Jour 2)
Rince bien le filet sous l’eau froide pour retirer tout le sel. Essuie-le soigneusement avec du papier absorbant.
③ Assaisonner
Poivre généreusement la viande, puis frotte-la avec le piment d’Espelette, les herbes de Provence, et d’autres épices si souhaité.
④ Séchage
Enveloppe le filet dans un torchon propre (ou une étamine fine) et attache les extrémités avec de la ficelle. Place-le dans le bas du réfrigérateur (ou un endroit frais, sec et bien ventilé) pendant 2 à 3 semaines.
⑤ Dégustation
Tranche finement et sers en apéritif, avec du pain frais, du beurre, ou une touche de confiture de figues !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce filet mignon séché est une alternative maison à la charcuterie industrielle, sans additifs, pleine de goût et de caractère. Le piment d’Espelette lui donne une touche douce et parfumée typique du Pays basque. Peu d’effort, zéro cuisson, mais un résultat spectaculaire à chaque bouchée !
Tu veux une version au poivre noir, aux herbes, ou façon fumée ? Je peux te l’adapter selon tes envies !
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