Le couscous algérien est bien plus qu’un plat : c’est un symbole de convivialité, de partage et de transmission. Généreux, parfumé et riche en légumes, il réunit petits et grands autour d’une table chaleureuse. Préparé avec une semoule fine à la vapeur, un bouillon rouge parfumé aux épices, des légumes fondants et des morceaux de viande mijotée, il offre un voyage sensoriel au cœur de l’Algérie.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la viande et le bouillon :
-
600 g de viande d’agneau (collier, épaule ou jarret)
-
3 cuisses de poulet (facultatif, pour varier)
-
2 oignons hachés
-
3 carottes
-
2 courgettes
-
2 navets
-
2 pommes de terre
-
1 petite boîte de pois chiches égouttés (ou 150 g trempés la veille)
-
2 tomates mûres ou 2 c. à soupe de concentré de tomate
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 cuillère à café de paprika
-
1 cuillère à café de ras-el-hanout
-
1/2 cuillère à café de cumin
-
Sel, poivre, eau
Pour la semoule :
-
500 g de semoule de couscous moyenne
-
2 cuillères à soupe d’huile neutre
-
1 cuillère à café de sel
-
Environ 400 ml d’eau
-
Une noisette de beurre pour la finition
Préparation
① Préparer la viande et le bouillon
Dans une grande marmite ou un couscoussier, fais revenir les oignons dans l’huile. Ajoute la viande, fais-la dorer, puis ajoute les épices et les tomates. Laisse mijoter 5 minutes.
Couvre d’eau, ajoute les pois chiches et laisse cuire à feu moyen 40 minutes.
② Ajouter les légumes
Épluche et coupe les légumes en gros morceaux. Ajoute-les dans la marmite en commençant par les plus longs à cuire (carottes, navets), puis les autres. Laisse cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondants.
③ Préparer la semoule
Verse la semoule dans un grand plat. Arrose d’un filet d’huile, sale, puis mélange à la main. Ajoute un peu d’eau et laisse gonfler 10 min.
Fais cuire à la vapeur dans le panier du couscoussier pendant 20 minutes. Recommence l’opération 2 fois en humidifiant la semoule entre chaque cuisson. Termine en ajoutant une noisette de beurre et égrène bien.
④ Servir
Dispose la semoule dans un grand plat. Forme un puits au centre et ajoute la viande, les légumes et les pois chiches. Arrose de bouillon chaud. Sers avec un bol de sauce à côté pour les amateurs de jus !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Le couscous algérien est généreux, parfumé et complet, un plat de fête ou du dimanche par excellence. Il célèbre la diversité des légumes, la richesse des épices douces, et la douceur de la semoule cuite à la vapeur. Chaleureux et familial, il invite à la lenteur, à la convivialité et à la mémoire des cuisines traditionnelles.
Souhaites-tu une version végétarienne, au poisson, ou aux boulettes maison ? Je peux te la proposer tout de suite !
Laisser un commentaire