Symbole incontournable de l’Épiphanie dans le Sud de la France, la couronne des rois provençale est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une brioche parfumée, généreuse et joyeuse, gorgée de fleur d’oranger et décorée de fruits confits éclatants. Moins riche qu’une galette feuilletée, elle séduit par sa mie filante, son parfum délicat et son esprit convivial. Une recette traditionnelle qui sent bon la Provence et les tables familiales.
🛒 Ingrédients (6–8 personnes)
Pour la brioche :
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500 g de farine
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80 g de sucre
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2 œufs
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20 g de levure boulangère fraîche (ou 8 g sèche)
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120 ml de lait tiède
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80 g de beurre mou
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2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
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1 pincée de sel
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1 fève
Pour la décoration :
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Fruits confits variés (orange, melon, cerises…)
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Sucre en grains
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1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait (dorure)
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Confiture d’abricot (facultatif, pour la brillance)
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Activez la levure
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2️⃣ Préparez la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, la fleur d’oranger et le mélange lait-levure. Pétrissez, puis incorporez le beurre mou en morceaux jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
3️⃣ Première pousse
Formez une boule, couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4️⃣ Façonnage
Dégazez la pâte, façonnez-la en couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glissez la fève dans la pâte. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
5️⃣ Décoration
Badigeonnez de dorure, disposez les fruits confits et parsemez de sucre en grains.
6️⃣ Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. À la sortie du four, vous pouvez badigeonner légèrement de confiture d’abricot pour un effet brillant.
💡 Conseils de Chef
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Pour une mie encore plus filante, laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur avant façonnage.
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La fleur d’oranger doit rester subtile : elle parfume sans dominer.
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Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un chocolat chaud.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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✔️ Tradition provençale authentique
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✔️ Brioche légère, moelleuse et parfumée
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✔️ Plus digeste qu’une galette feuilletée
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✔️ Idéale pour un moment familial et festif
La couronne des rois provençale aux fruits confits, c’est le soleil du Sud posé sur la table : colorée, parfumée et pleine de souvenirs. Une recette à transmettre, année après année. 💛✨
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