Moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits, la brioche de la Drôme, appelée pogne, est un trésor de la pâtisserie française. Servie traditionnellement à l’Épiphanie, elle accompagne à merveille le café ou le chocolat chaud.
🛒 Ingrédients (pour 1 grande pogne)
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500 g de farine T45
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80 g de sucre
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10 g de sel
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20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
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4 œufs
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150 g de beurre doux mou
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3 c. à s. de fleur d’oranger
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1 c. à c. de zeste d’orange ou de citron
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2 c. à s. de lait
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Fruits confits + sucre perlé pour la déco
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1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait (dorure)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Pétrissage
Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure émiettée, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et les zestes.
Pétrissez 5 minutes puis incorporez le beurre en morceaux.
Pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2️⃣ Première pousse
Couvrez la pâte et laissez lever 2 h à température ambiante, elle doit doubler de volume.
3️⃣ Façonnage
Dégazez la pâte, formez une couronne bien lisse.
Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4️⃣ Deuxième pousse
Laissez lever encore 1 h 30.
5️⃣ Décoration
Badigeonnez de dorure, parsemez de sucre perlé et de fruits confits.
Glissez une fève dessous si vous le souhaitez.
6️⃣ Cuisson
Enfournez à 170°C – 30 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
✨ Astuces de Boulanger
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Pour une pogne encore plus parfumée, remplacez 1 c. à s. de lait par du rhum ou du Grand Marnier.
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Elle se conserve parfaitement 3 jours bien emballée.
💛 Pourquoi vous allez adorer cette brioche
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Ultra moelleuse et fondante
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Parfum délicat à la fleur d’oranger
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Une vraie tradition du Sud-Est français
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Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter
La pogne de la Drôme est bien plus qu’une brioche : c’est un souvenir d’enfance, un parfum d’hiver et un symbole de partage. 🧡
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