Le couscous traditionnel est bien plus qu’un simple plat : c’est un moment de partage, une explosion de parfums orientaux et une véritable fête pour les papilles. Entre la semoule légère, la viande fondante et les légumes mijotés dans un bouillon épicé, ce grand classique traverse les générations et fait toujours l’unanimité.
🧾 Ingrédients (6 personnes)
Pour la viande et le bouillon
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1 kg de viande d’agneau ou de bœuf en morceaux
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3 c. à s. d’huile d’olive
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2 oignons émincés
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3 gousses d’ail hachées
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3 carottes en rondelles
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2 navets coupés
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2 courgettes en tronçons
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1 poivron en lanières
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1 bol de pois chiches cuits
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1 bol de fèves ou petits pois
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1 bouquet de coriandre et persil
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Sel, poivre
Épices
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2 c. à c. de ras el hanout
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1 c. à c. de gingembre
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1 c. à c. de curcuma
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1 pincée de cannelle
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1/2 c. à c. de piment doux (facultatif)
Pour la semoule
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800 g de semoule moyenne
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60 g de beurre
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2 c. à s. d’huile d’olive
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Sel
🍳 Préparation
1️⃣ Préparer le bouillon
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, l’ail et la viande, faites revenir jusqu’à coloration. Ajoutez les épices, mélangez bien.
2️⃣ Ajouter les légumes
Versez 1,5 à 2 litres d’eau chaude, ajoutez carottes, navets, pois chiches et herbes. Laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes, poivrons et fèves, puis poursuivez la cuisson 20 minutes.
3️⃣ Préparer la semoule
Versez la semoule dans un grand plat. Salez, ajoutez l’huile et mélangez. Humidifiez avec un peu d’eau, égrenez à la main et laissez reposer 10 minutes.
Faites cuire à la vapeur au-dessus du bouillon 2 fois 15 minutes, en égrainant entre chaque passage. Terminez en incorporant le beurre.
4️⃣ Dressage
Disposez la semoule en dôme, ajoutez la viande au centre et entourez de légumes généreusement arrosés de bouillon chaud.
💡 Conseils du chef
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Pour un couscous encore plus parfumé, laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
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Servez avec un bol de bouillon bien chaud à part pour arroser selon les goûts.
Le couscous traditionnel marocain est une invitation au voyage et au partage. Un plat convivial, généreux et toujours inoubliable. 🌿🍽
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