Impossible d’imaginer l’Épiphanie sans la galette des rois à la crème d’amande. Sous sa pâte feuilletée croustillante et joliment dorée se cache une frangipane onctueuse au parfum délicat d’amandes et de vanille. Cette version maison, simple et authentique, vous garantit une galette digne des meilleures boulangeries… avec, en prime, le plaisir de cacher vous-même la fève !
🧾 Ingrédients (6 à 8 personnes)
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2 disques de pâte feuilletée pur beurre
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125 g de poudre d’amandes
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100 g de sucre
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80 g de beurre mou
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2 œufs
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1 c. à c. d’extrait de vanille
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1 c. à s. de rhum (facultatif)
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1 fève
Pour la dorure :
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1 jaune d’œuf
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1 c. à s. de lait
🔪 Préparation
1️⃣ La crème d’amande
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la vanille et éventuellement le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
2️⃣ Montage de la galette
Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la crème d’amande au centre en laissant 2 cm de bord libre tout autour. Glissez la fève discrètement.
Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau, puis recouvrez avec le second disque. Soudez soigneusement les bords en appuyant du bout des doigts.
3️⃣ Décor et dorure
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez la galette.
À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez de jolis motifs sur le dessus sans percer la pâte.
4️⃣ Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
🍽 Conseils pour une galette parfaite
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Laissez reposer la galette 10 minutes avant de la découper pour une frangipane bien fondante.
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Servez tiède pour un maximum de gourmandise.
Dorée, croustillante et délicatement parfumée, cette galette des rois à la crème d’amande est la promesse d’un moment chaleureux autour de la table. À vous la couronne… et que le roi ou la reine soit bien choisi ! 👑
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