🥩 Filet mignon de bœuf au four – recette simple et réussie

🧾 Ingrédients (4 personnes)

• 1 filet mignon de bœuf (700–900 g)

• 2 gousses d’ail

• 3 branches de romarin frais

• 3 càs huile d’olive

• 20 g beurre

• Sel, poivre

• 100 ml bouillon de bœuf

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🔪 Préparation

1️⃣ Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant cuisson.
2️⃣ Préchauffez le four à 200°C.
3️⃣ Salez et poivrez le filet sur toutes les faces.
4️⃣ Dans une poêle bien chaude, saisissez la viande avec l’huile sur toutes les faces (2 min par face) pour la colorer.
5️⃣ Déposez-la dans un plat, ajoutez :

• le beurre en petits morceaux

• l’ail écrasé

• le romarin

• le bouillon

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🔥 Cuisson

• Enfournez 20–25 min pour une cuisson rosée.

• Arrosez la viande avec son jus toutes les 10 min.

Températures cœur :

• 52–54°C → saignant

• 55–58°C → rosé

• 60–65°C → à point

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⏳ Repos (étape indispensable)

Sortez la viande, couvrez-la de papier alu et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

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🍽 Service

Coupez en tranches épaisses et nappez avec le jus de cuisson.

👉 Parfait avec : purée maison, pommes de terre rôties ou gratin dauphinois.