Qui a dit qu’une galette des rois sans gluten ne pouvait pas être aussi croustillante, dorée et généreuse qu’une galette traditionnelle ? Avec cette pâte feuilletée maison à base de farine de riz et de fécule de maïs, vous obtenez un feuilletage léger, friable et fondant, parfait pour accueillir une frangipane ultra-onctueuse. Cette recette demande un peu de patience, mais le résultat est tout simplement bluffant.
🧾 Infos recette
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⏱ Temps total : environ 3 h (repos compris)
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🔥 Cuisson : 40 min
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🍽 6–8 parts
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⭐ Niveau : Intermédiaire
🛒 Ingrédients
🥐 Pour 2 pâtes feuilletées sans gluten
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100 g de fécule de maïs
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100 g de farine de riz
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5 g de gomme de guar
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160 g de beurre très froid (120 g pour le tourage + 40 g pour la détrempe)
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1 pincée de sel fin
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11 cl d’eau froide
🌰 Pour la frangipane
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150 g de poudre d’amandes
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100 g de sucre
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60 g de beurre mou
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2 œufs
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1 c. à c. d’extrait de vanille
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1 c. à s. de rhum ambré
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1 fève
✨ Pour la dorure
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1 jaune d’œuf
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1 c. à s. de lait
👩🍳 Préparation
🥣 1️⃣ La détrempe
Dans un saladier, mélangez la fécule, la farine de riz et la gomme de guar. Ajoutez le sel, l’eau froide et les 40 g de beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
🧈 2️⃣ Le feuilletage
Étalez la pâte en forme de croix. Déposez au centre les 120 g de beurre bien froid. Repliez la pâte sur le beurre.
Étalez en rectangle, pliez en trois. Filmez et laissez reposer 30 min.
Répétez l’opération 6 fois en faisant un quart de tour entre chaque tour.
🌰 3️⃣ La frangipane
Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille et le rhum. Incorporez la poudre d’amandes. Filmez et laissez reposer 30 min au frais.
🥧 4️⃣ Montage de la galette
Étalez la pâte en deux disques.
Sur le premier disque, étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord libre. Cachez la fève.
Humidifiez le bord, recouvrez du second disque, soudez bien.
Badigeonnez avec la dorure, dessinez des motifs au couteau.
🔥 5️⃣ Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Laissez refroidir sur grille.
💡 Astuces de pro
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Si la pâte se fissure, laissez-la reposer davantage au frais.
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Pour un feuilletage parfait, le beurre doit toujours rester bien froid.
💛 Pourquoi vous allez adorer cette galette
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100 % sans gluten, mais 100 % plaisir
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Feuilletage croustillant digne d’une vraie galette
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Une frangipane fondante qui fait oublier toutes les contraintes alimentaires
👑 À l’Épiphanie, elle deviendra la reine de votre table… et vous, le roi ou la reine du dessert !
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