Moelleux, brillants et intensément chocolatés, les éclairs au chocolat maison font toujours sensation. Cette version simplifiée, inspirée de Chef Damien, vous permet d’obtenir une pâte à choux parfaitement gonflée et une crème lisse sans stress. Un grand classique de la pâtisserie française, accessible même aux débutants !
🧾 Infos recette
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⏱ Préparation : 40 min
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🔥 Cuisson : 25 min
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❄️ Repos : 1 h
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🍽 Environ 10 éclairs
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⭐ Niveau : Facile
🛒 Ingrédients
Pour la pâte à choux
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25 cl d’eau
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80 g de beurre
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1 pincée de sel
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150 g de farine
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4 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat
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50 cl de lait entier
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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40 g de maïzena
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120 g de chocolat noir pâtissier
Pour le glaçage
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120 g de chocolat noir
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10 cl de crème liquide
👩🍳 Préparation
1️⃣ La pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup, mélangez puis remettez sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Incorporez les œufs un à un.
Dressez des bâtonnets sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 25 min.
2️⃣ La crème pâtissière
Chauffez le lait. Fouettez jaunes, sucre et maïzena. Versez le lait chaud dessus, remettez à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché. Laissez refroidir.
3️⃣ Le montage
Garnissez les éclairs refroidis avec la crème au chocolat à l’aide d’une poche.
4️⃣ Le glaçage
Faites fondre chocolat et crème, nappez le dessus des éclairs.
✨ Astuces de pro
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Piquez légèrement les éclairs à la sortie du four pour qu’ils restent bien secs.
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Pour un glaçage miroir, nappez-les encore tièdes.
💛 Pourquoi ces éclairs vont devenir votre spécialité
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Une recette fiable et rapide.
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Un goût intense de chocolat, comme chez le pâtissier.
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Un dessert élégant pour toutes vos occasions.
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