Moelleuse, parfumée et généreusement garnie, la pintade chaponnée farcie est l’un de ces plats qui transforment un simple repas en véritable fête. Plus tendre qu’une pintade classique grâce à sa préparation « chaponnée », elle se prête parfaitement aux grandes tablées, aux repas de famille et aux menus de fêtes. Avec sa farce savoureuse et sa chair délicate, ce plat incarne l’élégance de la cuisine française traditionnelle.
🧾 Infos recette
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Temps de préparation : 30 minutes
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Temps de cuisson : 1 h 45
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Portions : 6 personnes
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Difficulté : Intermédiaire
🛒 Ingrédients
Pour la pintade :
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1 pintade chaponnée d’environ 1,6 à 1,8 kg
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40 g de beurre
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2 c. à s. d’huile d’olive
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3 échalotes
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2 gousses d’ail
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2 branches de romarin ou de thym
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Sel fin et poivre du moulin
Pour la farce :
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250 g de chair à saucisse
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150 g de veau haché
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120 g de champignons de Paris finement émincés
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1 œuf
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2 tranches de pain de mie trempées dans un peu de lait
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1 petit oignon finement ciselé
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Persil frais haché
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Sel, poivre et une pincée de muscade
Pour l’accompagnement (facultatif)
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600 g de pommes de terre grenailles ou de légumes racines
👩🍳 Préparation
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Préparez la farce.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le veau haché, les champignons, l’œuf, le pain de mie essoré, l’oignon et le persil. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Travaillez jusqu’à obtenir une farce homogène. -
Farcissez la pintade.
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade, puis garnissez-la généreusement avec la farce. Refermez l’ouverture à l’aide de ficelle de cuisine ou de piques en bois. -
Préparez la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pintade dans un grand plat à rôtir, ajoutez autour les échalotes, l’ail et les herbes. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de noisettes de beurre. -
Enfournez.
Faites cuire pendant 1 h 45, en arrosant régulièrement la volaille avec son jus pour qu’elle reste bien moelleuse. Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson si vous souhaitez un accompagnement rôti. -
Repos et découpe.
Laissez reposer la pintade 10 minutes hors du four avant de la découper afin que les sucs se répartissent parfaitement.
💡 Astuces de chef
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Pour une farce encore plus gourmande, ajoutez quelques marrons concassés ou un peu de foie de volaille.
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Si le jus réduit trop vite, versez un petit verre de bouillon dans le plat pendant la cuisson.
❤️ Pourquoi vous allez adorer cette pintade chaponnée farcie
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Une viande ultra tendre et juteuse.
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Une farce riche en saveurs qui parfume toute la volaille.
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Un plat festif idéal pour les grandes occasions.
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Une recette traditionnelle française qui fait toujours sensation à table.
Cette pintade chaponnée farcie est la star parfaite pour vos repas de fête, alliant raffinement, générosité et authenticité.
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