La joue de bœuf braisée est l’un de ces plats mijotés qui font l’unanimité. Longuement cuite à feu doux, cette pièce devient incroyablement fondante, nappée d’une sauce profonde et savoureuse. Servie avec une purée maison, des pâtes fraîches ou une polenta, c’est un grand classique de la cuisine familiale et conviviale.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
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1,2 kg de joues de bœuf
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2 oignons
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2 carottes
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2 gousses d’ail
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2 c. à s. d’huile
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1 c. à s. de concentré de tomate
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50 cl de bouillon de bœuf
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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Sel, poivre
(Optionnel : 1 c. à c. de moutarde ou un peu de vinaigre balsamique pour relever la sauce)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Saisir la viande
Coupez les joues de bœuf en gros morceaux. Salez, poivrez.
Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l’huile bien chaude. Réservez.
2️⃣ Faire la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, mélangez 1 minute.
3️⃣ Mijoter longuement
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux 3 heures, en remuant de temps en temps.
👉 La viande doit se défaire à la cuillère.
4️⃣ Finaliser la sauce
Rectifiez l’assaisonnement.
Si besoin, laissez réduire à découvert quelques minutes pour une sauce plus nappante.
🍽️ Accompagnements idéaux
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Purée de pommes de terre bien beurrée
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Polenta crémeuse
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Pâtes fraîches ou gnocchis
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Légumes racines rôtis
🍯 Pourquoi vous allez adorer cette recette
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Viande ultra fondante
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Sauce riche et profonde
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Plat parfait à préparer à l’avance
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Idéal pour les repas d’hiver et les grandes tablées
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Un classique intemporel de la cuisine mijotée
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