🍫🍒 Macarons au cacao, crème mascarpone & groseilles

Délicats, élégants et intensément gourmands, ces macarons au cacao garnis d’une crème au mascarpone et groseilles sont un vrai bijou de pâtisserie. Le contraste entre la coque chocolatée légèrement croquante, la crème douce et onctueuse, et l’acidité fraîche des groseilles crée un équilibre parfait en bouche.

C’est une recette idéale pour impressionner lors d’un goûter chic, d’un dessert de fête ou simplement pour le plaisir de réussir de beaux macarons maison, dignes d’une vitrine de pâtisserie.

🛒 Ingrédients (environ 20 macarons)

Coques au cacao

100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
10 g de cacao en poudre non sucré
80 g de blancs d’œufs (vieillis si possible)
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Crème mascarpone

200 g de mascarpone
40 g de sucre glace
1 c. à c. d’extrait de vanille

Garniture

Groseilles fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées)

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les coques

Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao.
Montez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le sucre en poudre progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Incorporez délicatement les poudres à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante (macaronnage).

2️⃣ Pocher et croûter

Versez la pâte dans une poche à douille lisse.
Pochez des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez croûter 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.

3️⃣ Cuisson

Enfournez à 150 °C pendant 13 à 15 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de décoller.

4️⃣ Préparer la crème mascarpone

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et souple.
Réservez au frais.

5️⃣ Montage

Déposez une rosace de crème mascarpone sur une coque, ajoutez quelques groseilles, puis refermez avec une seconde coque.

Laissez reposer les macarons au réfrigérateur 12 à 24 h avant dégustation : ils n’en seront que meilleurs.

💡 Conseils de pro

🌡️ Sortez-les du frigo 20 minutes avant dégustation
🍫 Vous pouvez remplacer le cacao par du chocolat noir en poudre extra-brut
🍓 Les groseilles peuvent être remplacées par framboises ou cassis
🎨 Ajoutez une pointe de colorant brun ou rose pour un effet visuel élégant

🍯 Pourquoi vous allez adorer cette recette

Alliance parfaite chocolat – crème – fruit
Texture contrastée : croquant, fondant, frais
Macarons raffinés et élégants
Garniture légère et peu sucrée
Idéal pour les grandes occasions

Ces macarons au cacao, crème mascarpone et groseilles sont une véritable explosion de finesse et de gourmandise. Une bouchée, et on comprend pourquoi ils font toujours sensation 🍫🍒✨