Le sauté de veau aux poireaux, carottes et à la moutarde est un grand classique de la cuisine familiale française. Doux, parfumé et généreux, il marie la tendreté du veau, la douceur des légumes fondants et une sauce moutardée onctueuse qui enrobe parfaitement chaque bouchée.
C’est le plat idéal pour les repas du dimanche, les grandes tablées ou tout simplement pour se faire plaisir avec une recette mijotée, simple et pleine de goût.
📝 Ingrédients (4 à 6 personnes)
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1 kg de veau à mijoter (épaule ou tendron), coupé en morceaux
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3 poireaux, émincés en rondelles
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3 carottes, coupées en rondelles
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1 oignon, émincé
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2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
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1 c. à soupe de moutarde douce
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20 cl de crème fraîche
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40 g de beurre
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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40 g de farine
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50 cl de bouillon de veau (ou de volaille)
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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Sel, poivre
👩🍳 Préparation
1. Saisir la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
Salez, poivrez, puis retirez la viande et réservez.
2. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les poireaux et les carottes.
Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
3. Singer et mouiller
Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien.
Remettez la viande dans la cocotte.
Versez le bouillon chaud progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le laurier et le thym.
4. Mijoter doucement
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que le veau soit parfaitement fondant.
5. Ajouter la moutarde et la crème
En fin de cuisson, incorporez les deux moutardes puis la crème fraîche.
Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 à 10 minutes sans faire bouillir.
Rectifiez l’assaisonnement.
🍽️ Suggestions d’accompagnement
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Riz blanc ou riz pilaf
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Pommes de terre vapeur ou purée maison
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Tagliatelles fraîches
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Semoule fine
💡 Conseils & Variantes
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Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème légère ou du yaourt grec.
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Ajoutez un peu de jus de citron pour réveiller la sauce.
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Remplacez les poireaux par des champignons pour une version différente.
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Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
❤️ Pourquoi vous allez adorer ce sauté de veau
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Viande ultra fondante
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Sauce moutardée douce et équilibrée
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Plat familial, chaleureux et inratable
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Parfait pour les repas d’hiver comme de mi-saison
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