Si vous cherchez un dessert raffiné, léger, sans cuisson et absolument irrésistible, ce bavarois choco-poire sur biscuit spéculoos est exactement ce qu’il vous faut.
L’association du chocolat fondant, de la fraîcheur de la poire et du croustillant épicé du spéculoos fonctionne à la perfection. Un dessert digne d’une pâtisserie… mais facile à réaliser chez soi !
📝 Ingrédients (moule de 20–22 cm)
Base au spéculoos
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250 g de biscuits spéculoos
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80 g de beurre fondu
Mousse au chocolat
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200 g de chocolat noir
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20 cl de crème liquide entière bien froide
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2 feuilles de gélatine (ou 4 g)
Mousse à la poire
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250 g de purée de poire (ou poires au sirop mixées)
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20 cl de crème liquide entière
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3 feuilles de gélatine
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60 g de sucre
Glaçage chocolat
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100 g de chocolat noir
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10 cl de crème liquide
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1 c. à café de miel
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1 c. à soupe de beurre
Décoration
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Lamelles de poire
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Éclats ou copeaux de chocolat
👩🍳 Préparation
1. Préparer le fond de spéculoos
Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre fine.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Tassez cette préparation dans un cadre ou moule à charnière chemisé.
Réfrigérez 30 minutes.
2. Mousse au chocolat
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Essorez la gélatine et incorporez-la au chocolat chaud.
Montez la crème en chantilly souple puis incorporez délicatement au chocolat tiédi.
Versez sur la base de spéculoos.
Réfrigérez 1 heure.
3. Mousse à la poire
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
Chauffez ⅓ de la purée de poire avec le sucre, ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez avec le reste de purée et laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement.
Versez sur la mousse au chocolat.
Placez au frais au moins 3 heures (ou une nuit pour une tenue parfaite).
4. Glaçage chocolat
Faites chauffer la crème, le miel et le beurre.
Versez sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
Laissez tiédir puis versez délicatement sur le bavarois bien froid.
5. Décoration
Disposez joliment les lamelles de poire en rosace.
Parsemez d’éclats de chocolat ou de morceaux de crêpes dentelles.
⭐ Conseils pour un Bavarois Parfait
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Utilisez de la crème très froide pour des mousses aériennes.
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Si vous utilisez des poires au sirop, réduisez le sucre.
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Pour un démoulage net : passez un couteau chaud tout autour du cercle.
❤️ Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Bavarois
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✔️ Zéro cuisson, résultat spectaculaire
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✔️ Alliance parfaite du croustillant, fondant et fruité
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✔️ Se prépare la veille, idéal pour recevoir
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✔️ Adaptable : chocolat blanc, caramel-poire, spéculoos-pomme…
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