La blanquette est l’un des plats les plus emblématiques de notre cuisine. Crémeuse, douce, pleine de parfums subtils, elle évoque immédiatement les repas familiaux, les dimanches au chaud et les casseroles qui mijotent longtemps.
Cette blanquette de poule et riz garde l’esprit traditionnel tout en restant simple à préparer : une viande tendre, des légumes fondants, une sauce veloutée citronnée… un pur bonheur dans l’assiette.
📝 Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour la blanquette
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1 poule découpée (ou 1,2 kg de morceaux de poulet : hauts de cuisse, pilons…)
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3 carottes coupées en rondelles
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250 g de champignons de Paris émincés
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle
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1 branche de céleri (facultatif)
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1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
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1 cube de bouillon de volaille
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Sel, poivre
Pour la sauce blanche (velouté)
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40 g de beurre
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40 g de farine
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200 ml de crème fraîche
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1 jaune d’œuf
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Le jus d’½ citron
Pour l’accompagnement
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Riz blanc ou riz pilaf
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Un peu de persil frais
👩🍳 Préparation
1. Cuire la poule et parfumer le bouillon
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de poule.
Ajoutez l’oignon, le bouquet garni, les carottes, le céleri et le cube de bouillon.
Couvrez d’eau froide, salez légèrement, puis portez à frémissement.
Laissez cuire 1h15 à 1h30 à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez la poule, filtrez le bouillon et réservez-en 700 ml.
2. Cuire les champignons
Dans une petite poêle, faites sauter les champignons 5 minutes avec un peu de beurre ou d’huile.
Salez, poivrez. Réservez.
3. Préparer la sauce veloutée
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blanc.
Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
Incorporez ensuite la crème fraîche.
Mélangez le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol, puis ajoutez hors du feu pour obtenir une sauce brillante et veloutée.
4. Assemblage
Replacez les morceaux de poule dans la cocotte.
Ajoutez les carottes, les champignons et versez la sauce par-dessus.
Faites réchauffer 5 minutes sans faire bouillir pour ne pas trancher la sauce.
5. Servir
Servez immédiatement avec un riz blanc moelleux et un filet de citron frais pour ceux qui aiment une touche acidulée supplémentaire.
💡 Conseils du chef
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Si vous utilisez du poulet à la place d’une poule, réduisez la cuisson à 45 minutes.
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Pour une version encore plus onctueuse : remplacez une partie de la crème par du lait entier.
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Votre sauce manque de goût ? Ajoutez une louche supplémentaire de bouillon réduit.
❤️ Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette
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✔️ Une sauce crémeuse et légère à la fois
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✔️ Un plat réconfortant, parfait en famille
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✔️ Une recette traditionnelle simplifiée
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✔️ Un accord parfait avec du riz, des pâtes ou même des pommes de terre vapeur
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