La blanquette de dinde à l’ancienne fait partie de ces plats réconfortants que l’on aime préparer lorsque l’on cherche chaleur, douceur et authenticité. Avec sa sauce veloutée, ses légumes fondants et sa viande tendre, cette version est idéale pour un repas du dimanche ou un dîner familial qui laisse de délicieux souvenirs.
Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réussir une blanquette onctueuse, équilibrée, et surtout simple à préparer, même si vous débutez en cuisine.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
-
800 g de sauté de dinde ou cuisse de dinde coupée en morceaux
-
2 carottes, coupées en rondelles
-
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
-
1 poireau (la partie blanche)
-
1 branche de céleri (facultatif)
-
250 g de champignons de Paris émincés
-
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
-
30 g de beurre
-
30 g de farine
-
15 cl de crème fraîche épaisse
-
1 jaune d’œuf
-
Jus d’un demi-citron
-
Sel et poivre
🍳 Étape 1 : Saisir la viande
Dans une grande cocotte, faites fondre un peu de beurre puis ajoutez les morceaux de dinde. Laissez légèrement dorer pour développer les arômes, sans chercher à trop colorer. Salez et poivrez généreusement.
🥕 Étape 2 : Ajouter les légumes
Ajoutez ensuite les carottes, le poireau, le céleri et l’oignon clouté. Mélangez et laissez revenir 3 à 5 minutes, juste le temps de les attendrir et de parfumer la cocotte.
🥘 Étape 3 : Cuisson douce à l’ancienne
Couvrez la préparation d’eau (ou de bouillon de volaille pour plus de profondeur). Ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes à couvert.
La viande devient tendre et les légumes s’imprègnent délicatement des saveurs.
🍄 Étape 4 : Faire revenir les champignons
Pendant que la dinde mijote, faites sauter les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Cette étape apporte un parfum supplémentaire et évite que les champignons rendent trop d’eau dans la sauce.
🥣 Étape 5 : Préparer la sauce blanche veloutée
Dans une petite casserole, préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez.
Versez ensuite progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la dinde tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse, épaisse et sans grumeaux.
🍋 Étape 6 : Lier la sauce
Retirez la casserole du feu puis ajoutez :
-
la crème fraîche,
-
le jaune d’œuf,
-
le jus de citron.
Cette étape donne à la blanquette toute sa finesse et son onctuosité.
🍽️ Étape 7 : Assemblage final
Retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons dans la cocotte puis versez la sauce veloutée par-dessus la dinde et les légumes.
Laissez mijoter 5 minutes pour que tout s’harmonise parfaitement.
⭐ Conseils du chef pour une blanquette parfaite
-
Le citron permet d’équilibrer la richesse de la sauce : ne le zappez pas.
-
Le jaune d’œuf doit être ajouté hors du feu pour garder la sauce bien lisse.
-
Pour une version encore plus parfumée, remplacez la moitié de l’eau par du bouillon maison.
🍚 Avec quoi servir la blanquette de dinde ?
La blanquette adore :
-
du riz parfumé,
-
des pâtes fraîches,
-
des pommes de terre vapeur,
-
ou même une purée maison bien crémeuse.
Laisser un commentaire