Il y a des recettes qui évoquent instantanément la douceur, la simplicité et les souvenirs d’enfance… Les madeleines à l’ancienne, avec leur forme iconique et leur bosse parfaite, en font partie.
Moelleuses, délicatement parfumées au citron ou à la vanille, légèrement dorées sur les bords : un pur moment de bonheur à chaque bouchée.
Aujourd’hui, je vous propose la véritable recette maison, celle qui donne des madeleines légères avec une texture aérienne et cette fameuse bosse qui fait tout leur charme.
🛒 Ingrédients pour 18 à 20 madeleines
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100 g de beurre fondu (puis refroidi)
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120 g de farine
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100 g de sucre
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2 gros œufs
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1 c. à café de levure chimique
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1 c. à café d’extrait de vanille ou le zeste fin d’un citron
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1 pincée de sel
👩🍳 Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez la vanille ou le zeste de citron, puis incorporez la farine, la levure et le sel.
Terminez par le beurre fondu refroidi.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
❄️ Étape 2 : Le repos – le secret de la bosse !
Couvrez le saladier et placez la pâte au frais pendant 1 heure minimum.
Ce choc thermique contribuant à la fameuse bosse, ne zappez pas cette étape !
🔥 Étape 3 : Cuisson des madeleines
Préchauffez votre four à 220°C.
Beurrez et farinez légèrement votre moule à madeleines.
Remplissez chaque empreinte aux 3/4.
Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
Les madeleines doivent être bien dorées sur les bords.
🌼 Étape 4 : Démoulage et dégustation
Démoulez-les encore tièdes et laissez-les refroidir sur une grille.
Elles seront parfaites accompagnées d’un thé, d’un chocolat chaud ou dégustées simplement… encore tièdes.
💡 Astuces pour des madeleines parfaites
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Pour un goût plus intense : faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
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Vous pouvez remplacer la vanille par de la fleur d’oranger pour une version orientale.
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Les madeleines se congèlent très bien : quelques secondes au four et elles retrouvent leur moelleux !
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