Les boulettes de morue et pommes de terre, aussi appelées accras de morue façon maison, sont un incontournable des tables conviviales. Leur texture moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, et leur parfum délicat de poisson salé en font un apéritif irrésistible ou un plat complet accompagné d’une salade.
Que ce soit pour un repas simple, un buffet ou un apéritif dînatoire, cette recette est facile, économique et pleine de goût. Voici comment les réussir à tous les coups !
🛒 Ingrédients pour 20 à 25 boulettes
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400 g de morue salée
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500 g de pommes de terre
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1 oignon finement haché
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2 gousses d’ail écrasées
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2 œufs
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3 c. à soupe de persil ciselé
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Poivre (pas de sel, la morue en apporte naturellement)
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Farine (pour ajuster la texture si nécessaire)
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Huile pour la friture
👩🍳 Étape 1 : Dessaler la morue
Placez la morue dans un grand bol d’eau froide et laissez dessaler 12 à 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Faites ensuite pocher la morue 10 minutes dans une eau frémissante, puis égouttez-la et retirez la peau et les arêtes. Effilochez-la grossièrement.
🥔 Étape 2 : Préparer la base pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les puis écrasez-les en purée.
Laissez tiédir.
🧅 Étape 3 : Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier, mélangez :
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la purée de pommes de terre,
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la morue effilochée,
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l’oignon,
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l’ail,
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les œufs,
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le persil.
Poivrez généreusement.
La texture doit être souple mais se tenir. Si la préparation est trop molle, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine.
🟠 Étape 4 : Former les boulettes
Humidifiez vos mains et formez des petites boules de taille régulière.
Déposez-les sur une plaque ou un plateau.
🔥 Étape 5 : Cuisson croustillante
Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.
Quand elle est bien chaude, plongez les boulettes et faites-les dorer 3 à 4 minutes, en les retournant.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
🍽️ Étape 6 : Déguster !
Servez-les encore chaudes, avec :
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une mayonnaise citronnée,
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une sauce piquante,
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ou simplement un filet de jus de citron.
💡 Astuces pour les réussir parfaitement
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Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une note relevée.
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Pour une version plus légère : cuisez-les au four à 200°C pendant 20 minutes en les badigeonnant légèrement d’huile.
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Vous pouvez aussi incorporer un peu de ciboulette ou de coriandre selon vos goûts.
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