Si vous aimez les brioches généreuses, parfumées et pleines de gourmandise, cette babka au citron et aux myrtilles va devenir votre nouvelle obsession pâtissière. Sa pâte ultra moelleuse, ses tourbillons de fruits légèrement acidulés et son glaçage citronné font de chaque tranche un petit bonheur fondant.
C’est la brioche parfaite pour un brunch, un goûter raffiné ou un petit-déjeuner du weekend. En plus, l’effet visuel de la tresse révèle un magnifique marbrage violet… digne d’une vitrine de boulangerie !
🛒 Ingrédients
Pour la pâte à babka
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350 g de farine
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60 g de sucre
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1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
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120 ml de lait tiède
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2 œufs
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80 g de beurre mou
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1 pincée de sel
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Zeste d’1 citron bio
Pour la garniture
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200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
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50 g de sucre
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1 c. à café de maïzena
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Zeste d’1 citron
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1 c. à soupe de jus de citron
Pour le sirop brillant (optionnel mais recommandé !)
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50 ml d’eau
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50 g de sucre
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Jus de ½ citron
👩🍳 Étape 1 : Préparer la pâte moelleuse
Dans un bol, mélangez le lait tiède, la levure et 1 c. à soupe de sucre. Laissez activer 10 minutes.
Dans le bol du robot (ou un saladier), déposez :
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la farine,
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le sucre,
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le sel,
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les zestes de citron.
Ajoutez les œufs et la levure activée.
Pétrissez 5 minutes.
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever 1h30.
🫐 Étape 2 : Préparer la garniture citron–myrtilles
Dans une petite casserole, faites chauffer :
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les myrtilles,
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le sucre,
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le jus et le zeste de citron,
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la maïzena.
Laissez épaissir quelques minutes puis refroidir complètement.
🌀 Étape 3 : Façonnage de la babka
Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle.
Étalez la garniture uniformément.
Roulez la pâte en boudin serré.
Coupez-le en deux dans la longueur.
Torsadez les deux brins, face garniture vers le haut.
Déposez dans un moule à cake beurré.
Laissez lever 45 minutes.
🔥 Étape 4 : Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
La babka doit être bien dorée et parfumée.
🍯 Étape 5 : Glaçage brillant
Pendant la cuisson, faites chauffer l’eau, le sucre et le citron pour obtenir un sirop.
À la sortie du four, badigeonnez immédiatement pour une brillance et un moelleux incomparables.
🍽️ Dégustation
Cette babka est délicieuse tiède, le jour même… mais encore meilleure le lendemain !
Parfaite avec :
✔ un thé citronné
✔ un latte vanille
✔ une boule de glace au fromage blanc
💡 Astuces pour une babka parfaite
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Remplacez les myrtilles par des framboises pour une version plus acidulée.
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Ajoutez du chocolat blanc râpé dans la garniture pour un contraste fondant.
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Faites une pâte la veille et laissez-la lever au frigo : saveur + texture décuplées !
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