Les huîtres chaudes sont une alternative raffinée aux huîtres crues : légèrement pochées, nappées d’une sauce crémeuse, puis gratinées au four jusqu’à obtenir une surface dorée et fondante.
Un plat subtil, élégant et parfait pour les fêtes, les repas en amoureux ou toute occasion où l’on souhaite impressionner sans complication.
Servies dans leur coquille, posées sur un lit de gros sel — comme sur ta photo — elles sont aussi magnifiques que délicieuses.
📘 Info Recette
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 10 minutes
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Niveau : Facile
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Portions : 6 huîtres (1 assiette)
🦪 Ingrédients
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6 huîtres fraîches
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20 g de beurre
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1 échalote finement ciselée
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8 cl de crème liquide
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1 c. à café de jus de citron
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1 c. à soupe de persil ciselé
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Gruyère ou parmesan râpé (pour gratiner)
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Sel & poivre
👩🍳 Préparation
1️⃣ Ouvrir et préparer les huîtres
Ouvrez délicatement les huîtres.
Retirez-les de leur coquille et récupérez l’eau.
Filtrez cette eau à travers une passoire fine.
Réservez les demi-coquilles creuses : elles serviront de plats individuels.
2️⃣ Pocher légèrement les huîtres
Dans une petite casserole, versez l’eau filtrée des huîtres.
Portez à frémissement et pochez les huîtres 30 secondes seulement.
Égouttez et réservez.
3️⃣ Préparer la sauce gratinée
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration.
Ajoutez la crème, le persil, un filet de citron, sel et poivre.
Laissez épaissir légèrement.
4️⃣ Montage des huîtres
Déposez chaque huître pochée dans sa coquille.
Nappez généreusement de sauce.
Ajoutez une pincée de fromage râpé.
5️⃣ Gratiner
Placez les huîtres sur un lit de gros sel (pour éviter qu’elles ne basculent).
Enfournez 5 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gratinées — comme sur ta photo.
💡 Conseils du Chef
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Ajoutez un peu de curry doux pour une version exotique.
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Pour accentuer le goût marin : ajoutez une pointe de fumet de poisson dans la sauce.
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Pour une version plus légère : remplacez la crème par une béchamel légère.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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🦪 Saveurs fines et élégantes
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🔥 Gratin doré et gourmand
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🍋 Sauce crémeuse et délicatement citronnée
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✨ Présentation spectaculaire dans la coquille
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💯 Parfaite pour surprendre vos invités
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