Voici la version authentique du risotto ai funghi, préparée comme en Italie : un riz crémeux, des champignons bien poêlés, du parmesan fraîchement râpé et une cuisson lente au bouillon qui donne toute sa magie.
Une recette réconfortante, simple mais raffinée, parfaite pour un dîner chaleureux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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300 g de riz Arborio ou Carnaroli
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300 à 400 g de champignons (cèpes, paris, shiitake…)
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1 oignon ou 1 échalote finement haché(e)
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1 gousse d’ail (facultatif)
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1 litre de bouillon de légumes chaud
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10 cl de vin blanc sec (facultatif, remplacer par un peu de bouillon si besoin)
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40 g de beurre
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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60 g de parmesan fraîchement râpé
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Sel, poivre
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Persil frais (optionnel)
Préparation
1) Préparer les champignons
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Nettoyer les champignons sans les mouiller excessivement.
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Les couper en lamelles.
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Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de beurre.
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Saler, poivrer, réserver.
2) Lancer le risotto
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Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
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Ajouter le riz et le nacrer : cuire 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
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Déglacer avec le vin blanc (ou un peu de bouillon).
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Laisser évaporer.
3) Cuisson à l’italienne
Ajouter le bouillon une louche à la fois, en mélangeant régulièrement.
Attendre que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
Compter environ 18 à 20 minutes de cuisson.
4) La touche crémeuse (mantecatura)
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Ajouter les champignons poêlés.
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Incorporer le beurre restant et le parmesan.
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Mélanger énergiquement pour obtenir la crème typique du risotto italien.
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Ajuster l’assaisonnement.
5) Servir
Servir immédiatement, parsemé de parmesan et de persil frais.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔ Crémeuse, parfumée et totalement réconfortante
✔ Une vraie méthode italienne, simple mais efficace
✔ Parfaite en plat unique ou en accompagnement raffiné
✔ Adaptable avec cèpes, girolles, shiitake ou champignons de Paris
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