Paupiettes de Veau Maison — Dorées, Fondantes & Pleines de Saveurs

Les paupiettes de veau, c’est ce plat de tradition française qui réconforte rien qu’à l’odeur.
La viande doucement dorée, la farce moelleuse, la cuisson lente qui laisse les jus se mélanger… Impossible d’y résister

Servies avec un jus réduit, quelques légumes fondants ou une purée maison, elles font toujours l’unanimité à table. Voici ma version simple, généreuse et parfumée, comme un repas du dimanche chez mamie

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⭐ Informations Recette

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 45–60 min

• Pour : 4 à 6 personnes

• Difficulté : Facile à intermédiaire

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Ingrédients

Pour les paupiettes

• 6 escalopes de veau fines

• 300 g de farce (veau ou veau + volaille)

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 échalote

• 1 petite branche de thym

• Sel, poivre

• Ficelle de cuisine

Pour la cuisson

• 1 oignon + 2 échalotes

• 1 gousse d’ail entière écrasée

• 30 g de beurre + un filet d’huile

• 1 verre de vin blanc ou bouillon

• 150 ml de bouillon de légumes ou volaille

• Quelques feuilles de sauge (facultatif mais divin )

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‍ Préparation

1️⃣ Préparer les paupiettes

1. Aplatir légèrement les escalopes si besoin.

2. Mélanger la farce avec l’ail haché, l’échalote, sel, poivre et thym.

3. Déposer un cœur de farce au centre de chaque escalope.

4. Replier soigneusement et ficeler pour maintenir la forme de paupiette.

2️⃣ Saisir & dorer

1. Faire chauffer une poêle avec beurre + huile.

2. Dorer les paupiettes sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

3. Ajouter l’oignon et les échalotes émincés + l’ail écrasé.

C’est la coloration qui donnera tout le caractère au jus.

3️⃣ Cuisson lente et juteuse

1. Déglacer avec le vin blanc ou un trait de bouillon.

2. Verser le reste du bouillon et ajouter quelques feuilles de sauge.

3. Couvrir et laisser mijoter 45 min, feu doux.

4. Découvrir en fin de cuisson pour réduire le jus et obtenir une sauce nappante.

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️ À servir avec…

✔ Purée maison bien beurrée
✔ Tagliatelles fraîches
✔ Carottes fondantes au miel et thym
✔ Pommes de terre vapeur + jus de cuisson

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une viande fondante et parfumée

• Un grand classique toujours apprécié

• Simple mais digne d’un repas de fête

• Une sauce délicieuse à napper généreusement