Acquacotta – La Soupe Paysanne Toscane Qui Réchauffe le Cœur

L’Acquacotta est l’un de ces plats qui prouvent que la cuisine la plus humble peut être la plus incroyable. Originaire de la Maremme toscane, cette soupe rustique mélange légumes, tomates et herbes avec une simplicité désarmante… mais le résultat est d’une profondeur de goût étonnante.
Le contraste entre le bouillon riche, le pain imbibé, et l’œuf délicatement poché qui se mêle à la sauce crée une harmonie parfaite. Un plat réconfortant, économique, authentique — et aussi beau que gourmand.

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Informations sur la Recette

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 35 minutes

• Difficulté : Facile

• Portions : 4 personnes

• Particularité : Plat toscan traditionnel, œuf poché, ultra réconfortant

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Ingrédients

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 1 carotte

• 2 gousses d’ail

• 400 g de tomates pelées ou concassées

• 1 L de bouillon de légumes

• 4 œufs

• 4 tranches de pain rassis

• 1 c. à café d’origan ou de thym

• Quelques feuilles de basilic (optionnel)

• Huile d’olive

• Sel et poivre

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‍ Préparation

1️⃣ Préparer la base aromatique

1. Hacher finement l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri.

2. Faire revenir le tout dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.

2️⃣ Ajouter les tomates

1. Incorporer les tomates concassées.

2. Laisser mijoter quelques minutes pour concentrer les saveurs.

3. Ajouter l’origan ou le thym, sel et poivre.

3️⃣ Verser le bouillon

1. Ajouter le bouillon de légumes.

2. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.

3. Rectifier l’assaisonnement.

4️⃣ Préparer les œufs pochés

1. Chauffer une petite casserole d’eau avec un filet de vinaigre.

2. Pocher les œufs un par un pendant 2 à 3 minutes pour un jaune encore coulant.

3. Égoutter délicatement.

5️⃣ Dresser l’acquacotta

1. Déposer une tranche de pain rassis au fond de chaque bol.

2. Verser généreusement la soupe bien chaude par-dessus.

3. Ajouter un œuf poché au centre.

4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles de basilic.

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Conseils du Chef

• Le pain rassis est indispensable pour absorber la soupe sans se défaire.

• Pour une version plus riche, ajoute un peu de parmesan ou pecorino.

• Tu peux ajouter des légumes de saison : courge, poireau, fenouil…

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Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une recette simple, rustique et pleine d’âme.

• Un plat nourrissant parfait pour les soirées fraîches.

• L’œuf poché apporte une onctuosité irrésistible.