Ce chou-fleur rôti, servi en belle tranche façon « steak végétal », est nappé d’une sauce verte fraîche et aromatique, puis parsemé d’amandes croquantes. Le contraste entre le fondant du chou-fleur, le parfum intense des herbes et le croquant des fruits secs en fait un plat léger, raffiné et incroyablement gourmand.
Parfait en entrée, en accompagnement ou même en plat végétarien complet.
Ingrédients
Pour le chou-fleur
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1 chou-fleur moyen
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3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre
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½ c. à café de paprika doux (optionnel)
Pour la sauce verte
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1 petit bouquet de persil plat
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½ bouquet de coriandre (ou basilic si vous préférez)
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1 petite gousse d’ail
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Le jus d’½ citron
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5 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café de câpres (optionnel mais délicieux)
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1 petit morceau de piment rouge frais (ou une pincée de piment en flocons)
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Sel et poivre
Pour le topping
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40 g d’amandes entières grossièrement concassées
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Un filet d’huile d’olive
Préparation
1️⃣ Préparer le chou-fleur
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Retirer les feuilles et couper la base du chou-fleur.
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Couper 2 grandes tranches épaisses (environ 2–3 cm) pour obtenir des “steaks” de chou-fleur.
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Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Badigeonner généreusement d’huile d’olive.
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Ajouter sel, poivre et paprika.
2️⃣ Rôtir
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Préchauffer le four à 200°C.
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Enfourner les tranches 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Le chou-fleur doit être tendre et légèrement doré sur les bords.
3️⃣ Préparer la sauce verte
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Dans un mixeur ou au couteau, hacher finement :
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le persil,
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la coriandre (ou le basilic),
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l’ail,
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les câpres,
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le piment.
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Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.
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Saler, poivrer, et mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante.
4️⃣ Torréfier les amandes
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Dans une poêle sèche, faire chauffer les amandes 2 minutes pour renforcer leur goût.
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Concasser grossièrement au couteau.
5️⃣ Dressage
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Déposer chaque tranche de chou-fleur dans une assiette.
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Napper généreusement de sauce verte encore fraîche.
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Ajouter les amandes croquantes.
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Terminer par un léger filet d’huile d’olive.
Conseils du chef
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Vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou des pistaches pour une touche orientale.
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La sauce verte se conserve 3 jours au réfrigérateur et accompagne aussi viande blanche, poisson ou pâtes.
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Ajoutez un peu de zeste de citron pour une version encore plus fraîche.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Une entrée ultra raffinée, digne d’un restaurant.
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Des textures parfaites : fondant + croquant + frais.
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Une recette saine, riche en légumes et en goût.
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Rapide à préparer et facilement personnalisable.
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