La pastiera napolitaine est un symbole incontournable des fêtes italiennes : une tarte parfumée, riche en fleur d’oranger, ricotta crémeuse et blé cuit.
Ici, elle se réinvente en version “sciù”, un grand chou craquelin garni d’une crème pastiera : un dessert à la fois moderne, élégant et rempli de tradition.
L’extérieur est croustillant grâce au craquelin doré, l’intérieur fondant et délicat, avec ces notes d’agrumes qui rappellent immédiatement la pâtisserie de Naples.
Un dessert de fête qui surprend, émeut et régale à chaque bouchée.
Ingrédients (6 grands choux)
Pour le craquelin
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50 g de beurre doux
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60 g de cassonade
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60 g de farine
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Zeste d’orange (optionnel)
Pour la pâte à choux
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100 g de beurre
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250 ml d’eau
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1 pincée de sel
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150 g de farine
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4 œufs
Pour la crème pastiera
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250 g de ricotta bien égouttée
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150 g de crème pâtissière
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80 g de sucre
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2 c. à soupe de fleur d’oranger
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40 g de blé cuit (facultatif mais traditionnel)
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Zeste d’orange et de citron
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1 jaune d’œuf (pour raffermir la crème)
Décoration
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Disques de chocolat ou fondant jaune
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Éclats d’écorce d’orange confite
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Feuille d’or (pour un effet pâtisserie)
Préparation
1️⃣ Préparer le craquelin
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Mélanger le beurre mou, la farine et la cassonade.
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Former une pâte homogène, l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
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Mettre au congélateur 15 minutes.
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Découper des disques adaptés à la taille de vos choux.
2️⃣ Préparer la pâte à choux
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Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre et le sel.
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Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement.
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Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte 1 à 2 minutes.
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Laisser tiédir et incorporer les œufs un à un.
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Pocher deux tailles de choux : un grand et un plus petit.
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Déposer un disque de craquelin sur chacun.
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Cuire à 180°C pendant 25–30 min sans ouvrir le four.
3️⃣ Préparer la crème pastiera
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Fouetter la ricotta avec le sucre jusqu’à texture lisse.
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Ajouter la crème pâtissière, la fleur d’oranger, les zestes et le blé cuit.
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Incorporer le jaune d’œuf pour stabiliser.
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Placer la crème au froid pour qu’elle raffermisse.
4️⃣ Montage
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Couper délicatement le sommet des choux (le petit servira de “chapeau”).
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Garnir généreusement de crème pastiera.
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Reposer le petit chou sur le dessus.
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Décorer avec un disque jaune et un éclat d’orange confite.
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Ajouter une touche de feuille d’or pour l’élégance.
Conseils du Chef
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Laisser les choux refroidir complètement avant de les garnir pour maintenir le croustillant.
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Pour une version encore plus aromatique, ajouter un soupçon de cannelle à la crème.
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La crème pastiera peut être préparée 24h à l’avance : elle sera encore meilleure.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Le goût authentique de la pastiera, mais en version moderne et élégante.
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Une texture parfaite : croustillant, fondant, crémeux.
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Idéal pour Pâques, les anniversaires ou un dessert “signature”.
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Magnifique en photo : parfait pour blogs ou réseaux sociaux.
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Une pâtisserie napolitaine revisitée qui surprend et enchante.
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