Introduction
La tourte aux myrtilles est un trésor de la cuisine de montagne : un dessert rustique, parfumé et généreux, né dans les Alpes et les Vosges. Avec sa pâte sablée croustillante et sa garniture fondante aux myrtilles sauvages, elle évoque les goûters d’altitude et les tablées familiales après une belle randonnée.
Simple à réaliser, cette tourte mêle le goût acidulé des fruits des bois à la douceur du sucre et du beurre, pour un dessert qui sent bon la tradition française.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
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300 g de farine
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150 g de beurre froid coupé en morceaux
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100 g de sucre
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2 jaunes d’œufs
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel
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1 à 2 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la garniture :
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500 g de myrtilles (fraîches ou surgelées, bien égouttées)
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100 g de sucre
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1 c. à soupe de fécule de maïs (ou farine)
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1 c. à café de jus de citron
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1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la dorure :
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1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait
Préparation étape par étape
1️⃣ Préparez la pâte sablée.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et, si besoin, un peu d’eau froide pour lier la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2️⃣ Préparez la garniture.
Dans un saladier, mélangez les myrtilles avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille. Laissez macérer 10 minutes pour que les arômes se diffusent et que le jus s’épaississe légèrement.
3️⃣ Étalez la pâte.
Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié et garnissez un moule à tarte beurré et fariné (24 cm de diamètre). Piquez légèrement le fond à la fourchette.
4️⃣ Garnissez et refermez.
Versez la préparation aux myrtilles sur la pâte. Étalez la seconde moitié et déposez-la par-dessus pour former le couvercle. Soudez bien les bords avec les doigts ou une fourchette. Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
5️⃣ Dorez et enfournez.
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et légèrement caramélisée.
6️⃣ Refroidissement et dégustation.
Laissez tiédir avant de démouler. Servez la tourte aux myrtilles tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une crème chantilly ou d’une boule de glace vanille.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Un dessert traditionnel français à la fois simple et raffiné.
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L’acidité naturelle des myrtilles équilibre parfaitement la douceur de la pâte.
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Se conserve plusieurs jours et reste moelleuse.
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Idéale pour les goûters d’hiver ou les pique-niques d’été
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