Introduction
La queue de bœuf aux carottes est un plat du terroir français d’une tendresse incomparable. Longuement mijotée, la viande se détache toute seule de l’os et s’imprègne d’une sauce riche, parfumée au vin rouge, aux herbes et aux légumes. Ce ragoût traditionnel séduit par son authenticité et son goût profond — un véritable plat de famille à partager lors des dimanches d’hiver ou des repas conviviaux.
C’est une recette qui demande un peu de patience, mais elle vous le rend au centuple : fondant, savoureux et généreux, ce plat illustre à merveille la magie de la cuisson lente à la française.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le ragoût :
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1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
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6 à 8 carottes
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2 oignons
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2 gousses d’ail
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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500 ml de bouillon de bœuf
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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2 c. à soupe de farine
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre noir du moulin
Préparation étape par étape
1️⃣ Préparez la viande.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Faites revenir les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
2️⃣ Faites revenir les légumes.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail. Faites revenir jusqu’à légère coloration. Ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses.
3️⃣ Ajoutez la farine .
Saupoudrez de farine, Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni.
4️⃣ Ajoutez la viande et le bouillon.
Remettez les morceaux de queue de bœuf, puis versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir la viande. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
5️⃣ Laissez mijoter lentement.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce ait épaissi naturellement. Vous pouvez aussi cuire la daube au four à 160°C pendant le même temps.
6️⃣ Servez chaud.
Servez la queue de bœuf bien chaude, nappée de sa sauce onctueuse, accompagnée de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes fraîches.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Une viande fondante et savoureuse, qui se détache toute seule de l’os.
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Un plat familial et réconfortant parfait pour les jours froids.
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Se réchauffe à merveille : encore meilleur le lendemain
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