Introduction
La Marquise au Chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, un dessert aussi raffiné que simple à préparer. À mi-chemin entre la mousse au chocolat et le gâteau fondant, cette douceur onctueuse se savoure bien fraîche, souvent accompagnée de fruits rouges ou d’un coulis acidulé pour sublimer son intensité.
Née dans les grandes tables parisiennes, la marquise est le symbole du chocolat dans toute sa noblesse : une texture dense, veloutée, et un goût profond qui fond littéralement en bouche.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la marquise :
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200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
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100 g de beurre doux
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4 œufs (blancs et jaunes séparés)
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100 g de sucre glace
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2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
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1 pincée de sel
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(Optionnel) 1 c. à soupe de rhum ou de café fort pour relever la saveur
Pour la garniture (facultatif) :
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Fraises fraîches, framboises ou un coulis de fruits rouges
Préparation étape par étape
1️⃣ Faites fondre le chocolat.
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
2️⃣ Préparez la base chocolatée.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le mélange chocolaté tiède, puis incorporez le sucre glace, le cacao et, si désiré, le rhum ou le café. Mélangez bien.
3️⃣ Montez les blancs en neige.
Dans un bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
4️⃣ Mettez au moule.
Chemisez un moule à cake de film plastique. Versez la préparation et lissez la surface. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
5️⃣ Démoulez et servez.
Démoulez délicatement la marquise sur un plat de service. Coupez en tranches épaisses et accompagnez de fraises fraîches ou d’un coulis de framboise pour une touche fruitée et colorée.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Une texture ultra fondante et soyeuse, digne d’un grand restaurant.
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Une recette sans farine, parfaite pour les amateurs de chocolat pur.
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Se prépare à l’avance — idéale pour les repas de fête.
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Magnifique avec des fruits rouges, de la crème fouettée ou une touche de fleur de sel
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