Les accras de morue sont une véritable institution dans la cuisine antillaise. Ces petits beignets dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur offrent un savoureux mélange de poisson, d’herbes aromatiques et d’épices. Servis à l’apéritif ou en entrée, ils apportent une touche exotique et festive à votre table. Leur secret ? Une pâte parfumée et aérée, et une friture parfaitement maîtrisée.
Infos Recette
Préparation : 25 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 5 minutes par fournée
Portions : 6 à 8 personnes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
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400 g de morue salée (ou de morue déjà dessalée)
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250 g de farine
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1 sachet de levure chimique
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2 œufs
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2 gousses d’ail hachées
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1 oignon émincé
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2 cives (ou oignons verts) hachées
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1 petit piment antillais (facultatif, selon tolérance)
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1/2 bouquet de persil plat haché
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250 ml d’eau tiède (environ)
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Sel et poivre
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Huile de friture
Préparation
1️⃣ Dessalez la morue
Si vous utilisez de la morue salée, faites-la dessaler pendant 24 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.
Faites ensuite pocher la morue 10 minutes dans de l’eau frémissante, puis égouttez et émiettez-la soigneusement, en retirant les arêtes et la peau.
2️⃣ Préparez la pâte à accras
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure.
Ajoutez les œufs, puis versez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse (comme une pâte à beignets).
Ajoutez ensuite la morue émiettée, l’oignon, l’ail, les cives, le persil et le piment.
Salez légèrement (attention, la morue est déjà salée) et poivrez.
Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3️⃣ Cuisson
Faites chauffer un bain d’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 170 °C.
À l’aide de deux cuillères, formez de petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude.
Faites frire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les accras soient bien dorés et gonflés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
️ Service
Servez chaud, accompagné de :
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sauce créole,
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sauce chien,
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ou simplement d’un filet de jus de citron vert.
Les accras sont parfaits en apéritif, en entrée ou pour un repas complet avec du riz créole et une salade de concombre.
Conseils du Chef
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Pour des accras plus légers, remplacez une partie de l’eau par un peu de lait.
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Vous pouvez ajouter une pointe de curcuma ou de paprika pour la couleur.
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Ne surchargez pas la poêle : cuisez-les par petites quantités pour qu’ils restent bien gonflés.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Dorés et croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur.
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